Archive for » április, 2009 «

(In)fúziós kávéfagylalt

Ezennel hivatalosan is megnyitom a fagylaltszezont! Tessék elővenni és leporolgatni a fagyigépeket, feltölteni a hűtőket tejszínnel, sűritett tejjel és gyümölcsökkel és már indulhat is a nyár!

Elsőként a már jól bevált David Lebovitz könyvemből egy újabb fantasztikus recept: kávéfagylalt. Ami elsőnek megragadott benne, az az a tény, hogy nem lefőzött kávét használ, hanem az egész kávészemeket áztatja (infuse) a tejes-tejszínes keverékben. Így kinézetre egy vaníliafagyiszerű dolgot kaptam, egészen érdekes, simulós kávéízzel – óriási: most, hogy figyelmesebben elolvastam a receptet, ír bele ¼ tk őrölt kávét is. Na persze így kávészínű lesz…. Mindegy, nekünk így sárgán is megfelelt!

S mivel tavaly a sűrített tejjel készült fagyik nagyon bejöttek mind ízüket, mind állagukat tekintve, most is éltem az alkotói szabadsággal és kicsit átformáltam az eredeti receptet, a cukor menniységét csökkentve, és a tej-tejszín egy részét a sűrített változatra cserélve.

És az eredmény? Röviden csak annyi, hogy már egy csepp sincs belőle.

A tavalyi termés:

Karamelles vaníliafagyi (D.L.) Mazsolás-zabpelyhes fagyi (D.L.) Áfonyás cheesecake fagyi Levendulás fagyi Vegán eperfagyi Masala Chai fagyi Mangós-gyömbéres sörbet

Kávéfagylalt (David Lebovitz ötlete alapján)

300 ml tej (minél zsírosabb, annál jobb :-)  )

2 ek nádcukor (ízlés szerint lehet több, kevesebb)

125 g kávé (egész szemekre van szükség)

egy csipet só

330 ml tejszín (Cserpes a legjobb)

1 tubus sűrített tej

5 tojássárgája

vanília

A tejet, a tejszínt, a cukrot, a sót és a sűrített tejet egy lábasba öntöttem, megmelegítettem és beleszórtam a kávészemeket. A tűzről levéve kb. 1 órát állni hagytam, hogy a kávéíz minél jobban átjárja a keveréket.

Visszatettem a lábast a melegedni, közben a tojássárgákat enyhén felvertem – épp csak  egy kicsit kivilágosodjon a színük. A meleg folyadékot nagyon lassan, sűrű kevergetés közben a tojásra önöttem. Majd az egészet visszazúdítottam a lábasba, és visszatettem a tűzre. Kis lángon kézi habverővel szorgosan keverve besűrítettem.

Egy nagyobb tálra szűrőt tettem és a kávés krémet leszűrtem. Na most kellett volna bele az őrölt kávé! Nálam kimaradt, de nem is hiányzott. Így csak némi vaníliával ízesítettem, majd alapos hűtés után mehetett is a fagyigépbe.

Ez a kávés fagyi legalább annyira karcos és mélységeiben összetett volt, mint az öregedő Johnny Cash hangja. Szóljon hát Ő, és a Nine Inch Nails: Hurt című számának fantasztikus feldolgozása

Puha, mandulás tea-sütemény

keksz_ii

Újabb vegán finomság Kathy blogjáról. Már a neve is nagyon tetszett – Nut-tea cookie – és az összetevők is szimpatikusak voltak. A múltkori kamillateás-mákos-citromos összeállításon felbátorodva, most egy fahéjas fehérteát használtam (Clipper) a keksz alapanyagaként. Szeletelt mandula helyett durvára vágottat használtam, mandulavaj helyett pedig kávédarálón krémesre darált mogyorót, pici mézzel elkeverve. Mivel nekem túl puha maradt a tészta, némi liszt hozzáadásával korrigáltam (a receptben ez már benne van)

Adagoláskor is meglehetősen puha marad a tészta, de ez ne tántorítson el senkit, a sütőben szépen összeáll majd.

Az végeredmény egy finom, puha süti lett, amelyben szépen keveredett a mandula, a fahéj és a tetején lévő citrom íze. Piknikhez, Segítsütis találkozókhoz ideális :-)

Mandulás tea-sütemény (1 bögre = 2,5 dl)

1 bögre tetszőleges tea (sokáig áztatva, kihűtve)

½ bögre rizstej

1 bögre teljes kiőrlésű liszt

1,5 bögre fehérliszt

8-10 ek nádcukor

2 ek méz

2 ek semleges ízű olaj

3 ek krémesre darált mogyoró (sótlan, pörkölt) – vagy mogyoróvaj

½ kk só

1 tk szódabikarbóna

1 bögre mandula, pirítva, durvára törve (az eredetiben szeletelt mandula)

1 rúd vanília belseje kikaparva

1 kk fahéj

néhány csepp mandulakivonat

a tetejére:

1-2 ek Golden Syrup vagy juharszirup

1 ek citromlé

Amilyen hosszú a hozzávalók listája, olyan egyszerű az elkészítés: egy tálban összekevertem a száraz hozzávalókat, majd hozzáadtam a kihűlt teát, az olajat, a rizstejet és a mézet és jó alaposan összekevertem.

Sütőpapírral bélelt tepsibe evőkanálnyi buckákat raktam belőle, majd az előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütöttem. Félidőben lekentem a citromleves sziruppal – ettől egy kicsit ragadós lesz, akit ez zavar, inkább hagyja ki.