Archive for » szeptember, 2009 «

Polentafelfújt és fűszeres csookoládéhab – a Finománia nyomán

polenta_felfujt_csoki1

Mikor a Rosinante Fogadóban töltött főzős hétvégén először elhangzott a polenta-felfújt szó, rögtön hegyezni kezdtem a fülem. Nagyon szeretem a kukoricalisztes-kukoricadarás ételeket, sósan-édesen egyaránt.

De ami a magában is nagyszerű vacsora után várt ránk, az minden várakozásomat felülmúlta. Egy légies, habkönnyű édesség, aminek minden falatja külön élmény volt. Szerencsére másokat is elvarázsolt, így a köz nyomására Gál Zsolt séf volt szíves megosztani velünk a receptúrát.

Kicsit félve vágtam bele, de igen, itthon is működött a csoda! Ráadásul a készítése közben jöttem rá, hogy ez tulajdonképpen egy gluténmentes sütemény, így Edit barátnőm is kaphatott belőle egy adag kóstolót.

Szerintem magában is simán megállja a helyét – esetleg némi friss gyümölccsel – de ha már Rosinante, akkor az ott tanult bazsalikomos-korianderes csokoládé”lekvárt”  is elkészítettem hozzá. Mit mondjak, nem maradt a nyakunkon….

Polentafelfújt

150 g kukoricadara 140 g nádcukor 1  citrom reszelt héja és leve 7 db tojás 7 dl tej csipet só 100 g vaj

Első lépésként a tejből és a kukoricadarából sűrű “tejbegrízt” főztem, majd hagytam langyosra hűlni.

A tojássárgákat jó alaposan, fehéredésig kevertem a cukorral, a fehérjéket pedig egy csipet sóval vertem keményre.

A langyos darához kevertem a vajat, a cukros tojássárgákat, a vaníliát, acitromok levét és a reszelt citromhéjat, majd óvatosan a fehérjehabot is beleforgattam.

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem és előmelegített sütőben (175 ºC) 40-45 perc alatt megsütöttem.

Fűszeres csokoládé”lekvár”

200 g étcsokoládé

2 dl tejszín

1 dl kókusztej

50 g vaj

egy marék friss bazsalikomlevél, apróra vágva

egy darabka gyömbér, apróra vágva

őrölt koriander

cukor, ízlés szerint

A hozzávalókat vízgőz fölött összeolvasztottam, majd a hűtőbe téve kihűtöttem.

Matcha tiramisu Carpe Diem módra

Mivel nálunk szinte mindenki nyáron született, ez az időszak egy egybefüggő buliperiódus. Néha tömbösítünk ugyan, de élvezzük, hogy együtt lehet a család.

A tegnapi bulira ez volt az egyik édesség (a három közül), ami készült. A színe kicsit megbotránkoztatta az egybegyűlteket (mitől ilyen zöld?), de aztán a legszkeptikusabbak is bevallották, hogy bizony finom.

A debreceni Carpe Diem-ben ettem ilyet először és igen mély nyomokat hagyott bennem.  Nem is hagyott nyugodni a dolog, be is szereztem egy adag zöld teát (matcha). A nyáron elkészült fagyi is nagyon finom volt belőle, itt volt hát az ideje, hogy újra előkerüljön. A receptet is a teázó honlapján találtam – bár az arányokat magam kísérleteztem ki.

Matcha tiramisu (kb. 12 kisebb adag)

400  g babapiskóta

1 ek matcha tea

100 ml cseresznyelikőr

1-2 dl tej

a krémhez:

500 g mascarpone

4 tojás

100 g cukor

2 dl tejszín

1 tk matcha

Az első jótanács: vegyetek jó minőségű babapiskótát! Vagy süssetek otthon. Receptet itt is találtok.

Szóval ha sikerült normális babapiskótát szerezni/sütni valószínűleg sokkal egyszerűbb lesz az egész, nem kell annyit küzdeni, mint nekünk.

A jó minőségű babapiskóta ugyanis, ha meglocsoljuk kellő alkohollal és a zöld teaporral összekevert tejjel, valószínűleg szépen pempősíthető. Nem így az általam vásárolt adag – komoly harc árán sikerült csak megfelelő állagúvá varázsolni. És ebben a folyamatban egy aprító és egy lelkes férj is komoly szerepet kapott.

Az élénkzöld masszát félretéve (és reménykedve, hogy innen csak jobb lesz) továbbléphetünk a krém készítése felé.

A tojássárgákat fehéredésig kevertem a cukorral, a fehérjét pedig egy csipet sóval habosítottam.

A mascarponét két tálba elfeleztem és mindkét adaghoz öntöttem 1-1 dl tejszínt. A tojássárgákat is igazságosan elosztottam, majd az egyik tálba egy teáskanálnyi matcha teát is szórtam. Robotgéppel mindkét adagot habosra kevertem, majd a végén óvatosan a fehérjehabot is hozzátettem – persze ekkor már fakanálra és kézi meghajtásra váltottam.

A poharakba/felfújtas formák aljára egy adag sötétzöld masszát, arra egy világoszöld krémet, majd a tetejére egy teljesen világos (zöldségmentes) krémet pakoltam. Végül minden adagot megszórtam egy csipet matcha porral.

Az első őszi nap és egy egyszerű (de nagyszerű) mogyorós keksz

mogyorovaj_keksz1

"Zúg már az ősz, gyűlik és kavarog,
fehér habokba szaggatja a zöldet.
Fogócskáznak az apró viharok,
az ablakban a legyek megdögölnek..."
József Attila – Balatonszárszó (részlet)

Véglegesen elért minket az ősz. Reggel zoknit kell húzni, a parkban elszáradt gesztenyefaleveleken lépkedek, a piacon szőlőt és sütőtököt kínálnak a nénik. De nem is baj ez, hiszen színesednek a fák, lehet gesztenyét gyűjteni és esténként gyertyafény mellett beszélgetni.

Valamiért nekem a mogyoróvaj is olyan hűvös hangulatú étel, talán azért mert a nyárhoz elsősorban a gyümölcsök ízeit kötöm.

Készült már nálam egy full-verziós mogyoróvajas keksz, ez most egy egyszerűbb, vegán változat, ami éppúgy nagy sikert aratott a gyerekek körében. A lányomnak főleg a villával való formázás tetszett, bár egy idő múlva átváltott a kezére és a széttárt ujjaival nyomta le a kekszgolyókat – a kis türelmetlen.

Mogyoróvajas keksz (vegán)

140 g liszt

½ tk szódabikarbóna

½ tk sütőpor

½ tk só

115 g növényi zsiradék (vagy vaj)

165 g nádcukor

1 ek őrölt lenmag és 1 deci víz összekeverve (vagy 1 tojás)

kevés vanília

150 g mogyoróvaj

A vajat és a cukrot habosra kevertem, majd sorban hozzáadtam a töbi hozzávalót és jó alaposan összegyúrtam. Minimum egy órányi pihenésre van szüksége a hűtőben, különben nagyon ragacsos lesz.

A hűtőből kivéve diónyi gombócokat formáztam belőle és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam. Egy villával mindegyik gombócot lelapítottam – itt lehet gyerekmunkát alkalmazni – és előmelegített sütőben (180ºC) kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütöttem.


Fügefagyi

fuge_fagyi1

És ha már arra vetemedtem, hogy a nagy melegben fügebefőzéssel múlatom az időt, persze hogy kellett egy fagylaltot is készítenem. Biztos kézzel nyúltam Lebovitz remekműve után és készítettem el ezt a fagyit.

A füge ugyan már a nyár végét jelzi, de ez a fagyi a kicsit már hűvösebb estéken is jól tud esni. Akár egy tökéletes nap záróakkordja is lehet. Zene lent.

Fügefagylalt

1 kg érett füge

1 dl víz

1 citrom leve és héja

150 g nádcukor

250 ml tejszín

A fügéket apró darabokra vágtam és a vízzel meg a cukorral odatettem főni. Kb. félórát rotyogattatm, majd kis hűlés után összeturmixoltam. Hozzákevertem a citromlevet és a tejszínt, hűtőbe tettem, s mikor jól áthűlt már öntöttem is a fagyigépbe.

Tálaláskor esetleg kevés mézet csurgathatunk a tetejére.