Archive for » február, 2011 «

Mogyoróvajas rizsgolyók

mogyoros_rizsgolyo

Niki vagyok és imádom a mogyoróvajat. Igen, tudom, hogy amerikai, meg tele van cukorral, meg nem is túl egészséges a sok zsírtól. Viszont finom.

Azt még nem sikerült kiderítenem, miért olyan arcátlanul drága itthon – lehet, hogy így akarják a multik megvédeni a magyarokat a kóros elhízástól? Szerencsére az egyik bolthálózatban évente egyszer akciózzák a mogyoróvajat, ilyenkor a tesómmal alaposan betárazunk, hogy kibírjuk a mogyoróvaj-mentes hónapokat. Aztán meg valószínűleg ráállok a hazai termelésre :-)

Próbálom ám nem kanállal enni az üvegből (igen, van erre is példa a családunkban) hanem mindenféle finomságokba belecsempészni. Ez a golyócska abszolút lelkismeret-furdalás enyhítő volt, hiszen nagy része natúr puffasztott barnarizs, s a mogyoróvajban lévő (nád)cukor mellett semmi más édesítőszert nem tartalmaz.

Mogyoróvajas rizsgolyók (vegán)

(1 bögre=2,5 dl)

2 bögre puffasztott barnarizs

1 bögre mogyoróvaj

½ bögre kicsit megpirított szeletelt mandula

4 ek lenmag

egy marék aszalt feketecseresznye, összevágva

kevés rizstej/víz

A lenmagot és a mandulát aprítóban ledaráltam majd a többi hozzávalóval együtt egy tálba tettem. A vizet apránként adagolva erőteljes gyúrással nagyjából összeállítottam a masszát. A rizs miatt nem lesz teljesen tészta-szerű, de nem aggódjatok, a formázásnál össze fog állni. Ha esetleg nem érzitek elég édesnek, némi mézet lehet tenni hozzá.

Enyhén vizes kézzel diónyi gombócokat szedtem előbb jól összenyomogattam, majd többé-kevésbé golyó alakúra formáztam. Ekkor még meg lehetne forgatni valamiben, de nekem így is teljesen tökéletes volt.

Az ötletet itt találtam.

Az eltűnt káposztáslepény nyomában

kaposztas_lepeny

Nemrégiben a tesómnál időzve megkóstoltam a káposztástésztához előre megdinsztelt káposztát, és Proust-hoz hasonlóan visszarepültem a gyermekkoromba. Szinte a számban éreztem a nagyim által gyakorta sütött káposztáslepény ízét. Sajnos őt már nem tudtam megkérdezni a fortélyokról, én meg csak az ízére emlékeztem és arra, hogy hatalmasak voltak, egy tepsibe maximum kettő fért el.

A rokonság sem tudott semmi bővebb információval ellátni, csak a szokásos – “egy kicsit ebből, egy kicsit abból” – mantrákat mormolták, mert persze ők tudnak ilyet sütni, csak állítólag recept nincs hozzá. Annyi részletet azért sikerült összehalászni, hogy a kelt tészta zsírral készül, s kicsivel lágyabb, mint mondjuk a kenyértészta. Ezzel mondjuk el is estem a vega/vegán lehetőségtől, viszont annyira jó íze és állaga lett tőle, hogy kár lenne kihagyni.

A végeredmény hozta az elvárásokat, nem is értem miért felejtettem el ezt az egyszerű klasszikust. Tartalmasabb levesek után, szendvics helyett, kirándulásra remek választás.

Nagyi káposztáslepénye

1 fél fej káposzta

olaj

só, cukor, bors

a tésztához:

500 g finomliszt

25 g élesztő

2 ek nádcukor

2 nagy ek kacsazsír

2-3 dl víz

A lisztet tálba mértem, hozzáadtam a zsírt, a sót, a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Annyi vízzel dagasztottam be, hogy kicsit lágyabb tésztát kapjak – de azért szépen összeállt, elvált az edénytől.

Amíg kelt a tészta, elkészítettem a káposztát. Ehhez a reszelt, besózott káposztát olajon megpirítottam és cukorral, borssal megpároltam – ez az eljárás teljes egészében megegyezik a káposztás tészta kezdeti lépéseivel, mindenki igazíthatja a saját szája íze szerint.

A megkelt tésztát négyfelé vágtam, mindegyikből egy-egy nagy téglalapot nyújtottam, a felére rásimítottam a káposztás tölteléket majd a másik felét ráhajtva a széleket alaposan összenyomogattam .

Sütőpapíros tepibe téve, előmelegített sütőben 190ºC-on kb. 30-35 percig sült.

Farsangi jelmez: a muffinnak öltözött müzli

muffin_muzli

Ti hogy álltok a muffinnal? Évekkel ezelőtt, még Stahl fénykorában engem is beszippantott, töltöttem le a recepteket ezerrel, az új konyhám egyik alapfelszerelése persze a muffinsütő lett. Villogtam, hogy tudom, mi az a papírkapszli és sorban próbáltam ki a recepteket. De bevallom, nem vált a kedvencemmé ez a fajta sütemény. Nem mondom, hogy egy banános-csokis, vagy egy tonkababos-sárgabarackos, esetleg egy kandírozott répával díszített nem esik jól néha, de én mégiscsak egy cheesecake-pite-cookie típusú lány vagyok.

Úgyhogy szegény muffinsütőim (igen, kettő is van) sokszor elhagyatva szomorkodnak a szekrényben. Ez a müzlis azonban gyors egymásután kétszer is elkészült – egyszer tejmentes változatban, kókusztejjel is, amit Makkával falatozgattunk el. A belegyömöszkölt lekvár miatt egyáltalán nem száraz, és a benne lévő teljeskiőrlésű liszt és müzli még a lelkiismeretünket is lecsendesíti, mikor a reggeli kávé mellé elfalatozunk néhányat egyet.

Müzlis muffin

100 g aszalt sárgabarack, apróra vágva

4 ek narancslé

2 tojás

140 ml tejföl (vagy kókusztej)

100 ml semleges ízű olaj

85 g nádcukor

150 g finomliszt

150 g teljeskiőrlésű liszt

2 tk sütőpor

csipet só

50 g ropogós müzli (mondjuk ilyen)

12 ek narancslekvár

a tetejére

50 g nádcukor

2 ek olaj

50 g ropogós müzli

A liszteket összekevertem a sütőporral, a cukorral és a sóval. A tojásokat kicsit felvertem, hozzátettem a kókusztejet/tejfölt, a narancsos sárgabarackot és az olajat is, majd a szárazanyagokat is beleforgattam.

A masszát a muffinformákba kanalaztam. Vizes hüvelykujammal mindegyikbe igyekeztem valamiféle mélyedést kreálni, amibe egy-egy kanál narancslekvár került.  A tetejére valókat kicsit összemorzsoltam és a muffinokra szórtam.

190 ºC-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütöttem.

Az alapreceptet a GoodFood 101 Torta és Sütemény című könyvében találtam.

Leves meghűlés esetére: gyömbér, chilli, karfiol, alma

karfiolleves_alma

Nem túl fotogén a drága, viszont elég finom volt. És mintegy mellékhatásként (kérdezze orvosát, gyógyszerészét stb.)  tapasztalatból mondom, hogy a felső légutak tisztításra is igen alkalmas. Egy csomag papírzsepit nem árt a tányér mellé készíteni.

Almás karfiolleves

1 fej vöröshagyma

3-4 ek olívaolaj

egy kisebb (nagyobb) darabka gyömbér, lereszelve

1 tk garam masala

chilli (nekem két pici, szárított, összemorzsolva)

1 alma, hámozva, felkockázva

egy kisebb fej karfiol, apró rózsákra szedve

200 g sütőtökpüré

só, bors

A felaprított hagymát az olíván megpirítottam, majd a fűszereket rászórtam és a karfiolt meg az almát átforgattam rajta. Vízzel felöntöttem, a sütőtökpürét is belekevertem , sóztam, borsoztam és fedő alatt puhára főztem.

Végül az egészet simára turmixoltam, picit igazítottam a fűszerezésen és már kész is volt. Legközelebb talán egy kis kókusztejjel csinálnám, hogy még selymesebb legyen.

Rozmaringos-almás sütemény Nigellától

almas_rozmaringos_suti

Nem ígérem, hogy ez lesz az utolsó rozmaringos receptem (szépen nő ugyanis a cserépben, csodák csodájára már egy hónapja sikerül életben tartanom) de most egy időre takarékra raktam magam ezügyben.

Őszintén szólva ez olyan első-látásra-szerelem volt, amint megláttam, tudtam, hogy el kell készítenem. Gyönyörű, ahogy a rozmaringág belesül a tésztába.

A sütemény eredeti neve (Remembrance cake) arra utal vissza, hogy a rozmaringot  az emlékezés szimbólumaként tartják számon, régen sokszor dobtak a gyászolók rozmaringágacskákat a sírba.  Érdekes, hogy a hűség jelképe is, felénk a vőlegény kabátja hatókájába került a menyegzőn.

Almás-rozmaringos sütemény

az almapéphez

1 alma

1 ágacska rozmaring

1 ek cukor

1 tk vaj

1/2 citrom leve és reszelt héja

a tésztához

225 g vaj

150 g cukor

3 tojás

300 g liszt

2 ek sütőpor

Az almát meghámoztam, felkockáztam és a rozmaringgal, cukorral, vajjal és a citromhéjjal és lével együtt puhára főztem (esetleg egy pici víz mehet bele, ha nem enged elég levet). Félrehúzva hűlni hagytam.

A rozmaringágat kihalásztam belőle és simára turmixoltam.

A sütőt előmelegítettem 170ºC-ra és a vekniformámba beleszabtam egy sütőpapírt.

A tojásokat kicsit felvertem, hozzákevertem gyorsan a többi hozzávalót is, az almapempővel együtt – nem szabad túlkeverni, csak egyszerűen homogén masszává kavarni.

Az előkészített formába simítottam a tésztát, megszórtam a félretett evőkanálnyi cukorral és a tetejére fektettem a hosszabbik rozmaringágat. Kb. 50 percig sütöttem (tűpróba mindenképpen szükséges!) majd a formában hagytam kihűlni.

rozmaringos sárgabaracklekvárommal lett volna tökéletes, ha lett volna még belőle :-)

Nigella Lawson receptje

Egy(b)esült királyság – csirke, spenót, feta

fasirozott_feta_spenot

Most kivételesen nem álcázás kedvéért került a fasírtba a spenót – egyszerűen megkívántam – de végül két legyet ütöttem egy csapásra. A gyermekeim szervezetébe juttattam  – minimális ellenállással – némi spenótot. Eleinte furcsállva nézték, mi kerül a tányérra, de az íze végül meggyőzte őket. A nagyfiam egyenesen nehezményezte, hogy hús is került bele, ő egy ideig abban a boldog tudatban ette, hogy valami príma vega fogást sikerült kiötölnöm. Úgyhogy esetlegesen hús álcázására is alkalmas :-)

(Talán ha friss spenótból készül, akkor nem oszlik el ennyire a “zöldség”, ellenben nem is ad tréfálkozásra okot…)

Spenótos-fetás egybesült fasírt

600 g csirkecomb filé, darálva

1 hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

200 g spenót (fagyasztott)

só, bors

görög fűszerkeverék (az enyémet egy görög boltban vettem, fogalmam sincs mi van benne :-) )

100 g feta sajt

1 tojás

100 g zsemlemorzsa

A hagymákat kevés olajon megpirítottam és átforgattam rajta a kiengedett spenótot. A darált húst fűszereztem, majd összekevertem a spenóttal, a tojással és a zsemlemorzsával.

Sütőpapírral bélelt formába simítottam  a massza felét, rámorzsoltam a feta sajtot, majd a hús másik felét is rápakoltam. Kevés olívaolajjal megspricceltem és előmelegített sütőben 180 ºC-on úgy 45-50 percet sütöttem.

Category: főétel  Tags: , ,  Leave a Comment

Könyvekről és egyéb démonokról

Vesta kíváncsiskodott a Konyhasónaplón, de hátha itt is érdekel valakit.

01 – A múlt év legjobb könyve – Audrey Niffenegger: Her Fearful Symmetry (A Highgate temető ikrei)

 

02 – Több, mint 3 alkalommal olvastad – Nick Hornby: How to be Good (hivatalosan is a Bibliámmá nyilvánítottam)

03 – Kedvenc könyvsorozat – Narnia krónikái ;-) , Adrian Mole kínszenvedései

04 – A sorozat kedvenc része: –

05 – Boldog leszel ettől a könyvtől: max vidám – Roald Dahl – Szofi és a HABÓ

06 – Szomorúvá tesz: Sofi Oksanen – Tisztogatás

07 – Leginkább alulértékelt könyv: Salamon Pál – A Sorel-ház

08 – Túlértékelt könyv: Ld. 11, 29+

09 – Amiről azt hitted nem fogod szeretni, de végül mégisLjudmilla Ulickaja: Médea és gyermekei – nehezen indult, de aztán nagyon jó lett

10 – Kedvenc klasszikus: Jane Austen – Büszkeség és balítélet

11 – Ami nagyon nem tetszett: Joanne Harris könyveinek többsége, pl. Rúnajelek, Aludj kislány….

12 – Amit valaha szerettél, de most már nem: Robin Cook, Leslie L. lawrence

13 – Kedvenc író: Hornbyt már ellőttem, úgyhogy Szabó Magda

14 – Kedvenc könyv az írótól: nem tudnék egyet kiemelni

15 – Kedvenc férfi karakter: Henry, az időutazó

16 – Kedvenc női karakter: Sarah (John Fowles: A francia hadnagy szeretője)

17 – Kedvenc idézet könyvből: „But for the majority of people, marriage-ending conversations happen only once, if at all. If you choose to conduct yours on a mobile phone, in a Leeds car park, then you cannot really claim that it is unrepresentítive, in the same way that Lee Harvey Oswald couldn’t really claim that shooting presidents wasn’t like him at all. Sometimes we have to be judged by our one-offs.”

18 – Csalódtál benne: Tony Parsons újabb könyvei – az Apa és fia meg a Férj és feleség nagyon tetszett, azóta lejtmenet

19 – Legjobb adaptáció: Száll a kakukk fészkére

20 – Kedvenc romantikusBridget Jones naplója J

21 – Gyerekkori kedvenc: Christine Nöstlinger – Órarend randevúval

22 – Kedvenc saját könyved: ezt a kérdést nem tudom értelmezni….

23 – Régóta el akarod olvasni, de még mindig nem került sorra: John Fowles – Daniel Martin (visszariaszt a vastagsága)

24 – A könyv, amit bárcsak többen olvasnának: Ian McEwan – Vágy és vezeklés

25 – A karakter, akivel leginkább tudsz azonosulni: Katie Carr (How to be Good)

26 – A könyv, ami megváltoztatta a gondolkodásodat valamiben: –

27 – Legmeglepőbb befejezés vagy csavar a történetben: Yann Martell – Pí élete – durván fejbevágott

28 – Kedvenc könyvcím: A vak bérgyilkos (Margaret Atwood) nem lehet kihagyni, hogy ne Vakbélgyilkosnak mondjuk J

29 – Mindenki utálta, kivéve te: –

29+ –Mindenki szereti, kivéve tehú, rengeteg ilyen van: davincikódok, tetovált lányok, fejősévák,

30 – Abszolút kedvenc könyv: ez hangulat és korfüggő

Category: Olvasnivaló  Tags:  Leave a Comment