Valamelyik nap a facebookon linkelte be vágyakozva Zsófi ezt a receptet, s örültem is, hogy eszembe juttatta, mert már hetek óta figyelt a könyvjelzőim között. Érthetetlen módon iszonyú mennyiségű recept kerül elmentésre, nincs is az évben annyi nap, hogy mindet meg lehessen főzni. De így dupla ajánlással – David Lebovitz neve nekem amúgy is meggyőző érv – rögtön a lista elejére ugrott.
A sóska persze azért a legtöbbször még mindig mártás formában kerül az asztalunkra (én bundás zsemlével szeretem legjobban) de vinaigrette-ként is megállta a helyét, és ebben a sült-babos egytálételben is remekül harmonizált a sumac és a citrom savasságával és a feta frissességével.
(Változatos sóska-hasznosítási recepteket Flat-Cat oldalán is találtok)
Vegák egytálételként, a húsimádók fokhagymás sült oldalas mellé is hasznosíthatják.
Sóskás sültbab
500 g fehérbab
8-10 újhagyma
2 gerezd fokhagyma
200 g sóskalevél
1/2 tk só
egy fél citrom leve
2 tk sumac
100 g feta sajt
egy nagy csokor friss zöldfűszer – nálam kapor, menta és petrezselyem
a sütéshez:
60 g vaj
60 ml olívaolaj
Első lépésként megfőztem az előző este beáztatott babot. Vigyázat – mivel még át is kell majd sütni, nem érdemes túl puhára főzni, különben szétesik az egész.
A főtt babot leszűrtem és kevés olívával és némi sóval összekevertem.
Az újhagymát kisebb-nagyobb darabokra vágta. A sóskát megmostam, a középső, vastag erét kiszedtem és darabosra tépkedtem. A zöldfűszereket és a fokhagymát felaprítottam.
Az olaj és a vaj felét öntöttvas serpenyőben megforrósítottam és a bab felét (az arány nyilván függ a serpenyő méretétől) átpirítottam rajta. majd ugyanez történt a másik felével. A végén rászórtam az újhagymát, a fokhagymát, a sóskát, a sumacot és a zöldfűszereket is.
Sóval borssal igazítottam az ízén, majd tálalás előtt a fetasajtot rámorzsoltam és némi friss sóska is került rá.
