Tag-Archive for » chilli «

Napsütötte ebéd – marinált sertéskaraj és karamellizált hagyma

pacolt_sertes_sulthagyma

A hagyma már magában megér egy misét, de azért némi hús sosem árt alá. Az eredeti recept ugyan borjúhúsra íródott, nálunk karajszelettel készült és nagyon finomra sikeredett.

A hagymából viszont ez az adag szűkösen volt elég három felnőtt étvágyára (pedig már az alapreceptet is felszoroztam) ebből szerintem nincs az a mennyiség ami el nem fogyna.

Pácolt karajszeletek karamellizált hagymával

kb. 8 szelet karaj

1 kisebb hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek felaprított petrezselyemzöld

1 szárított chilli, elmorzsolva

egy fél citrom leve

3 ek olívaolaj

a karamellizált hagymához

3 nagy fej hagyma

3 ek vaj

3 ek olívaolaj

3 ek nádcukor

A páchoz valókat egy üvegtálban összekevertem (erősen avokádókrémet idéző illata volt, kb. abba is ugyanezeket a dolgokat rakom, meg persze avokádót) és a hússzeleteket beleforgattam. Hűtőben pihenhet akár egy egész éjszakát, de minimum 1-2 órát mindenképpen adjunk neki.

A hagymákat félbevágtam és vékonyan felszeleteltem. Egy nagyobb serpenyőben megmelegítettem az  olajat és a vajat, majd ment hozzá a hagyma. Jól átforgattam és 1-2 perc után a cukrot is hozzáadtam. Ez önállóan el is volt magában egy kis ideig a tűzön, olyan 10-12 perc elteltével (kis lángon) kezdett kellemes aranybarna színt felvenni. Ekkor már nem árt némi figyelem, kevergetés, nehogy keserű legyen a vége.

A hússzeleteket kivettem a pácból, öntöttvas serpenyőben kevés olajon oldalanként 4-5 perc alatt megsütöttem. Gabona-hüvelyes keverékkel és a sült hagymával tálaltam.

ötlet: Jamie Oliver Magazine, 2010/11 Yearbook

Hot! Hot! Hot! – már egy hete csak a tavaszra gondolok

kukorica_leves

Elkiabáltam én múltkor ezt a madárcsicsergést meg napsütést, mégiscsak maradósra vette a tél. És hiába látom a gyerekeim szemén mennyire élvezik ezt a fehérséget, nekem már őszintén szólva nem hiányzik. Meleg kellene, napocska, színek, virágok.

De addig is egy kis kellemesen csípős, forró (HOT) levessel kényezetetem magam, melyben a kukorica abszolút a nyarat idézi, az alant megtekinthető nagyszerű The Cure szám pedig a zsenge ifjúságomat (bahh, 20 éve készült….) Tisztelegve ezzel DoctorPeppernek, aki zenés postokat követelt egy kommentjében. Hát legyen.

Csipős-savanyú kukoricaleves (GoodFood 101 Vegetáriánus étel)

egy bögre kukorica (mirelit)

2 ek vaj/növényi margarin

1 chilipaprika, kimagozva, apróra vágva

1 vöröshagyma, apróra vágva

1 tk szárított ázsiai citromfű (szerencsésebbeknek 2 szál citromfű – a mi közelünkben ez sehol sem kapható)

egy csokor újhagyma, apróra vágva – zöldjével együtt

1 kápia paprika/piros kaliforniai paprika

400 ml kókusztej

900 ml alaplé

1 ek nádcukor

1 lime leve

egy marék petrezselyem

kb. 100 g tészta, én kínai tésztát, ún. egg noodles-t használtam, de egy vastagabb cérnametélt is megteszi

A vajat megmelegítettem és a hagymákat kicsit megpirítottam. Rádobtam a fagyasztott kukoricát, a chilit, a paprikát és a citromfüvet, jól összekevertem és 3-4 percig a saját levében pároltam. Beleöntöttem a kókusztejet és az alaplevet, felforraltam és fedő alatt még 15 percig főztem. Ekkor hozzátettem a tésztát is . Mikor ez is megpuhult, megszórtam a petrezselyemmel és a lime levét is belefacsartam.

Az ízét igazítottam sóval, borssal és kevés nádcukorral, s már kanalazhattuk is, erősen a – remélhetőleg – közelgő melegre összpontosítva.