Tag-Archive for » mák «

Már megint a gőz – csak most gombóc

gozgomboc

Annyira járattam az agyam, hogy mit lehet az új kütyümön kipróbálni, hogy a legegyszerűbbet, legkézenfekvőbbet majdnem el is felejtettem. Hát persze hogy gőzgombócot kell csinálni!

Fel is hívtam anyukámat, megkérdeztem, ettem-e én már olyat. Kiderült, hogy a mi félig-meddig sváb családunkban (másik félig tót, harmadik félig palóc) bizony még sosem készült gőzgombóc. Illetve anyukám szerint egyszer ő csinált valami dobozosat – de ezt az információt meg sem hallottam.

Szóval mindjárt bele is vetettem magam a kutatómunkába, s végül Macikonyha receptje került ki nyertesen a versenyből. Az elkészítés roppant egyszerű – voltaképpen egy édes kelttészta – a pároló pedig teljesen alkalmas a gőzgombóc megfelelő állagának előállítására. Könnyű, foszlós gömböcöket kaptunk vacsorára – belül savanykás ribizlilekvárral, a tetején mákkal.

Gőzgombóc

500 g liszt

25 g friss élesztő

3 ek nádcukor

fél tk só

1 tojás

1 tojássárgája

2,5 dl  (rizs)tej

2 ek vaj (+ a kikenéshez)

1 citrom reszelt héja

sűrű lekvár

mák, porcukor – a tálaláshoz

Az élesztőt elkevertem a tejjel és a cukorral, majd a többi  alkotórészt hozzátéve lágy, fényes tésztát dagasztottam. Letakarva 1 órát kelesztettem.

Ekkor alaposan átgyúrtam és 8 egyenlő részre osztottam. Mindegyiket négyzetté lapogattam, egy-egy kanát sűrű lekvárt tettem a közepére, majd a tésztát alaposan összenyomkodva gombóccá formáltam. Lisztezett felületen, letakarva még egy félórát kelesztettem.

A pároló tetején lévő tálcát alaposan kivajaztam (különben odaragad), az aljába vizet öntöttem.

A megkelt gömböcöket négyesével a tálcára ültettem, letakartam a tetejével és 25 perc alatt 2 menetben készre gőzöltem.

Tálaláskor porcukros mákkal szórtam meg, de egy jó vaníliaszószt is elbír.

VitaCuisine hiányában egy lábossal, némi vízzel és egy párolóbetéttel is megoldható a gőzölés.

A Tefal és az Essence Főzőiskola támogatásával

Joghurtos meggyfagylalt – karamellás-mákos tálkákban

meggyes_joghurtos_fagyi

Ezt a fagyit még Dani fiam nézte ki tavaly a Lebovitz könyvből – ebből is látszik, hogy már ő is ismeri a megfelelő szakirodalmat. Sőt, nemhogy ismeri, de kitűnően tud választani is belőle (pedig kép sem volt hozzá) mert az egyszerűsége dacára – vagy éppen azért – egyből a család egyik kedvencévé avanzsált. Könnyű, krémes és megfelelően savanykás fagyi, amit a tálaláshoz használt mákos-karamellás tálacska ropogós darabkái tesznek teljessé.

Az eredeti recept csak joghurtot használ, én lecsöpögtetett joghurtot és tejszínt használtam.

Meggyes joghurtfagylalt

2 nagy doboz joghurt lecsepegtetve (tál, szűrő, textilpelenka/muszlin, bele a joghurtot, tetejére némi súly és néhány óra alatt lecsöpög a savó)

150 g nádcukor

fél kiló meggy, kimagozva

3-4 csepp mandulakivonat

1-1,5  dl tejszín

A meggyet a cukorral egy lábasba tettem, majd kis lángon főzni kezdtem. 10-15 perc múlva lehúztam a tűzről és hűlni hagytam.

Mikor kihűlt, a levével együtt nagyjából összeturmixoltam – szeretjük, ha nagyobb meggydarabok is maradnak benne – majd összekevertem a lecsöpögtetett joghurttal, a tejszínnel és a mandulával. A hűtőben alaposan behűtöttem, majd a fagyigép gondjaira bíztam.

Karamellás-mákos tálkák (vegán)

45 g vaj/növényi margarin

2 ek frissen facsart citromlé

85 g nádcukor

25 g liszt

40 g szeletelt mandula

2 ek mák (darálatlan)

Egy kisebb lábasban megolvasztottam a vajat, majd belekevertem az összes többi hozzávalót. Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt vágtam és olajjal vékonyan megkentem. Egy órányi pihentetés után evőkanálnyi adagokat raktam az előkészített tepsibe (egyszerre csak ötöt) meglehetősen messze egymástól, mert igencsak elterül a tészta.

Előmelegített (175 ºC) sütőbe toltam és kb. 10 percig sütöttem. Akkor jó, mikor szép egyenletes aranybarna mindenhol. A sütőből kivéve kb. 1 percet állni hagytam, majd egy szilikonos lapáttal mindegyik körlapot egy felfordított kávéscsészére ügyeskedtem és a tésztát nagyjából ráhajtogattam – ehhez persze azbesztkéz szükséges, de megoldható.

Print

Kamilla-mák-citrom

makos_sutemeny

Nemrégiben találtam Kathy blogjára, ahonnan ínycsiklandozó vegán süteményeket mentettem el az “elkészítendő” mappámba. Remek ötletek, frappáns megfogalmazások és rengeteg humor fűszerezi ezt a blogot, ott is maradtam egy ideig olvasgatni. Üdítő volt.

Csakúgy mint ez a recept – természetesen Kathy-től.  A citrom zamata és a mákszemek roppanása alatt kicsit szégyenlősen bújik meg a kamillatea íze – és csak még egy utolsó falatot eszik az ember, hogy érezze… Majd még egyet, és még egy legeslegutolsót. Na de hova tűnt a sütemény

(NB. legközelebb mindenképpen dupla adagból csinálom, úgy még szebb, magasabb lesz. Na meg több :-)  )

Kamillás-mákos-citromos sütemény (vegán)

1 bögre teljes kiőrlésű liszt

1 bögre tönkölybúza fehérliszt

3 ek mák (egész szemek, darálatlanul)

2 (bio)citrom

½ bögre rizstej

¼ bögre kamillatea (2 filter forráztam le és 25-30 percig áztattam)

2 ek olaj

½ tk só

1 tk sütőpor

6 ek nádcukor

1 tk fahéj

egy vaníliarúd belseje

Egy tálban összekevertem a lisztet, a mákszemeket, a sütőport, a vaníliát, a fahéjat és a cukrot. Belereszeltem a citromok héját és a levüket is belefacsartam. Hozzáöntöttem az olajat, a rizstejet és a kamillateát is, majd jó alaposan összekevertem.

A tésztát kiolajozott formába öntöttem, majd előmelegített – 180 ºC – sütőbe tolva 40-45 percig sütöttem.

 

narancsos-mákos süti – másnéven a Púpos

narancs_torta

Piszke nemrégiben arra buzdított, hogy könyvből főzzünk. Ott is bevallottam, hogy az olvasmány élményeim nemigen késztettek sose főzésre. Annál inkább a filmek!! Egy lágyan olvadó karamell, vagy egy vaníliafagyival keveredő áfonyás pite azonnal tettekre ösztönöz. Úgy látszik vizuális típus vagyok.

És hogy hogy jön ez ide? Ez a remekbe szabott narancsos-mákos torta az ízével teljesen elnyerte a szívem, a formájáról viszont a zsenge gyermekkoromban rengetegszer látott “A Púpos” című film jutott eszembe – persze Jean Marais-val a főszerepben.

Az enyhén megpirított mákszemek és a narancsa aromája a tetejét fedő csokoládéval olyan harmóniává olvadt össze, hogy kár lett volna a kis vizuális hiba miatt kihagyni a receptet. Viszont a probléma orvoslására szívesen fogadok tanácsokat! Hogyan rakjam a formába úgy a tésztát, hogy ne púposodjon fel a közepe???

Narancsos-mákos torta

300 g vaj

220 g nádcukor

3 tojás

300 g liszt

1,5 tk sütőpor

2 (bio)narancs leve

4 (bio)narancs héja (vékonyan lehámozva)

50 g mákszem, enyhén megpirítva (szárazon)

a tetejére:

120 g étcsokoládé

50 ml tejszín

A sütőt előmelegítettem 180 C°-ra és egy 22 cm-es kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral.

Robotgéppel kikevertem 250 g vajat a cukorral, aztán egyesével a tojásokat is beleütöttem. A liszthez öntöttem a sütőport, majd ezeket is a tojásos masszához adtam. Végül belekerült a a narancslé, 2 narancs reszelt héja és a mák is.

Alapos keverés után öntöttem is a formába, majd kb. 50 perc alatt megsütöttem. Tűpróba nem árt.

Közben a maradék két narancsról vékonyan lehámoztam a héját, néhányszor sima vízzel átforraltam, végül a maradék 25 g cukorral és 100 ml vízzel főzni kezdtem. Akkor jó, ha már csak egy egészen sűrű, szirupos lé marad alatta. Ekkor a narancshéjakat sütőpapírra szedtem és hűlni hagytam.

A csokit gőz fölött felolvasztottam a maradék vajjal és összekevertem a tejszínnel.

A teljesen kihűlt tortára vékony sugárban rálocsoltam a csokit majd rászórtam a kandírozott narancshéjat.

Másnap az igazi….

N.

A receptetet a novemberi GoodFoodban leltem.