Tag-Archive for » narancs «

narancsos-mákos süti – másnéven a Púpos

narancs_torta

Piszke nemrégiben arra buzdított, hogy könyvből főzzünk. Ott is bevallottam, hogy az olvasmány élményeim nemigen késztettek sose főzésre. Annál inkább a filmek!! Egy lágyan olvadó karamell, vagy egy vaníliafagyival keveredő áfonyás pite azonnal tettekre ösztönöz. Úgy látszik vizuális típus vagyok.

És hogy hogy jön ez ide? Ez a remekbe szabott narancsos-mákos torta az ízével teljesen elnyerte a szívem, a formájáról viszont a zsenge gyermekkoromban rengetegszer látott “A Púpos” című film jutott eszembe – persze Jean Marais-val a főszerepben.

Az enyhén megpirított mákszemek és a narancsa aromája a tetejét fedő csokoládéval olyan harmóniává olvadt össze, hogy kár lett volna a kis vizuális hiba miatt kihagyni a receptet. Viszont a probléma orvoslására szívesen fogadok tanácsokat! Hogyan rakjam a formába úgy a tésztát, hogy ne púposodjon fel a közepe???

Narancsos-mákos torta

300 g vaj

220 g nádcukor

3 tojás

300 g liszt

1,5 tk sütőpor

2 (bio)narancs leve

4 (bio)narancs héja (vékonyan lehámozva)

50 g mákszem, enyhén megpirítva (szárazon)

a tetejére:

120 g étcsokoládé

50 ml tejszín

A sütőt előmelegítettem 180 C°-ra és egy 22 cm-es kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral.

Robotgéppel kikevertem 250 g vajat a cukorral, aztán egyesével a tojásokat is beleütöttem. A liszthez öntöttem a sütőport, majd ezeket is a tojásos masszához adtam. Végül belekerült a a narancslé, 2 narancs reszelt héja és a mák is.

Alapos keverés után öntöttem is a formába, majd kb. 50 perc alatt megsütöttem. Tűpróba nem árt.

Közben a maradék két narancsról vékonyan lehámoztam a héját, néhányszor sima vízzel átforraltam, végül a maradék 25 g cukorral és 100 ml vízzel főzni kezdtem. Akkor jó, ha már csak egy egészen sűrű, szirupos lé marad alatta. Ekkor a narancshéjakat sütőpapírra szedtem és hűlni hagytam.

A csokit gőz fölött felolvasztottam a maradék vajjal és összekevertem a tejszínnel.

A teljesen kihűlt tortára vékony sugárban rálocsoltam a csokit majd rászórtam a kandírozott narancshéjat.

Másnap az igazi….

N.

A receptetet a novemberi GoodFoodban leltem.

A cheesecake és a créme caramell frigye

cheesecake_cremecaramel

Idén kivételesen már időben elkezdtem a karácsonyi menü összeállítását. Mindenképpen olyan ételsort akartam kigondolni, amit  – legalább részben – az előző napokban össze tudok készíteni, hogy a nagy napon ne holtfáradtan essek be este az ágyba.

Végül –  a család nyomására, immár hagyományosan – borlevessel indítunk, majd elkészítem az egyszer már hatalmas sikert aratott diós-pisztáciás harcsafilét, hozzá pedig a Millie-nél látott steak burgonyát, és a Gundelban ellesett gesztenyés salátát. A desszert pedig narancsos créme caramel cheesecake lesz, mely magába sűríti a cheesecake és a créme caramel minden előnyét. Többek közt azt is, hogy akár 2-3 nappal előbb is elkészíthetjük.

És hogy a család kiskorú és a tejérzékeny fele se szomorkodjon: ők fűszeres almalevest kapnak, a halat tejföl és sajt nélkül készítem el nekik, a desszert pedig Ch&V karamellás ananászpudingja lesz.

Nagyon megörültem nemisbéka karácsonyi verseny-kiírásának, hisz ott is az előre elkészíthetőség a kritérium, úgyhogy gondoltam részt is veszek rajta ezzel a nagyszerű desszerttel. Mellesleg főpróbának sem volt rossz!

Narancsos créme caramel cheesecake

2 dl tejszín

1 narancs héja (csak a sárga része)

225 g nádcukor

2 ek narancslikőr

200 g friss sajt  – vagy Philadelphia

4 tojás

250 g digestive keksz (pl Zabfalatok)

85 g vaj

A sütőt előmelegítettem 150C°-ra.

A tejszínt összemelegítettem a narancshéjjel – nem kell felforralni -majd félretettem hűlni.

140 g cukrot megolvasztottam – a nádcukorral vigyázni kell, mert elég nehezen olvad el, aztán meg gyorsan megég….. tapasztalatból beszélek – kicsit karamellizáltam. A tűzről lehúzva hozzáöntöttem a 1 evőkanálnyi narancslikőrt – spriccelni fog, de sebaj – kicsit visszatettem a tűzre, majd 6 kikészített felfújtformába öntöttem (IKEÁS, fehér, kb. 125 ml űrtartalmú edénykék).

A sajtkrémet alaposan kikevertem a maradék cukorral, a tojásokkal, a likőrrel és a leszűrt tejszínnel. A keveréket a felfújtformákba töltöttem és egy tepsibe állítottam őket. Forró vizet öntöttem köré – kb. a feléig érjen – és így toltam az előmelegített sütőbe. 40 percig gőzöltem, majd a vízből kivéve hűlni hagytam. Ebben az állapotában akár 2 napig is pihenhet a hűtőben.

Az alaphoz a kekszet aprítóban apró morzsává daráltam, hozzáadtam az olvasztott vajat és jól összedolgoztam. 2 sütőpapír közé téve akkorára nyújtottam, hogy 6 akkora kört tudjak majd kivágni belőle, mint a formák felső része. Ez is pihenhet nyugodtan a hűtőben egy darabig.

A nagy napon előveszem az alapot, kivágom belőle a megfelelő méretű köröket, tányérra teszem, majd – miután egy éles késsel végigsimiítottam a forma és az édesség között – egy határozott mozdulattal ráborítom a cheesecake-et. Az esetlegesen a formában maradó karamellt köréöntöm és égetettcukorból készített csillagokkal tálalom. (Már ha van türelmes férjünk, aki elpepecsel az elkészítésével….)

(A receptet a GoodFood decemberi számában találtam)