Tag-Archive for » rum «

Segítsüti 2014 – a recept

rumos_sutemeny_kuglof

 

Meztelen a király…. azaz a kuglóf. Muszáj volt így is lekapni ezt a sütit, nekem annyira tetszett így a maga nemes egyszerűségében.

Ne felejtsétek, még ma 16:00-ig lehet licitálni, nem csak erre hanem az összes finomságra a Segítsüti oldalán!  A 10. Segítsüti a SUHANJ! Alapítványt támogatja majd eszközök beszerzésével. A cél tehát nemes, a süti pedig segít (amellett, hogy finom)

És akkor a recept, ami a BAKED fiúk harmadik kötetéből van (csak egészen apró változtatásokkal):

Tripla rumos kuglóf

NB:

1. a megadott mennyiségek kb. 250-300 ml űrtartalmú kuglófformára szólnak, az enyém ennél kisebb volt, így még egy kb. 18 centis kis süti kijött belőle (a kollégáim legnagyobb örömére)

2. Ha soknak találjátok a rumozást, a tetejére kerülhet valami csokis máz is (a többit én ki nem hagynám, ez egy ilyen részeges süti, na :-))

A tésztához:

420 g liszt

1 tk szódabikarbóna

1 tk sütőpor

2 tk frissen őrölt feketebors

1/4 tk só

220 g vaj

200 g nádcukor

150 g cukor

3 egész tojás és egy tojássárgája

150 ml tejszín*

100 ml joghurt*

3/4 bögre jó minőségű sötét rum (Bacardi Oakheart)

vanília

fél citrom reszelt héja

*az eredeti receptben 250 ml buttermilk, azaz iró

szirup:

110 g vaj

70 g cukor

1/4 bögre jó minőségű sötét rum

3 ek víz

máz:

200 g porcukor

55 g olvasztott vaj

3 ek jó minőségű sötét rum

A sütőt előmelegítettem 180 C-ra. Nekem szilikon kuglóf formám van, ezzel nincs teendő, de ha nem ilyennel dolgoztok, azt érdemes kikenni valami zsiradékkal.

Egy tálba kimértem a lisztet, sót, sütőport, szódabikarbónát és a borsot. Egy másik edényben (praktikusan olyanban, amiből önteni is lehet) összeöntöttem a joghurtot, tejszínt, rumot, citromhéjat és a vaníliát.

A puha vajat a cukrokkal alaposan kihabosítottam robotgéppel, majd egyesével a tojásokat is hozzáadtam, minden alkalommal 10-15 másodpercig keverve (és a tál oldalára felkúszott anyagot kitartóan visszaterelgetve).

Ezután 3-3 részben, váltakozva hozzáadagoltam a lisztes, illetve a rumos keveréket, mindig csak annyi ideig kevergetve, hogy éppen homogén legyen.

A formába öntve az előmelegített sütőben kb. 50-55 percig sütöttem (tűpróba sosem árt)

A sziruphoz a rum kivételével mindent egy nyeles lábasba öntöttem, majd kb. 3-4 percig forraltam. A végén lehúztam a tűzről és hozzáöntöttem a rumot.

A kuglófot, mikor készre sült, rácsra borítottam és hűlni hagytam. Majd visszaraktam a formába és az alját jó alaposan megszúrkáltam egy vastagabb tűvel. A szirupot lassan, türelmesen rácsorgattam, hagytam hogy alaposan beigya. Ha esetleg nincs türelmünk az összeset rájuttatni (nekem nem volt :-)) akkor hozzá kínálva is tökéletes lesz. Sőt, magában elnyalogatva….

Kb. 1 órát hagytam így állni fejjel lefelé, majd újra rácsra/tortaállványra helyezve a mázat is rácsorgattam.

A mázhoz a vajat megolvasztottam és a kimért porcukorra öntöttem. Folyamatosan kavargatva a rumot is hozzáöntöttem, majd a sütire kanalaztam, amíg még folyós volt.

 

Segítsüti 2014 – Tripla rumos kuglóf

segitsuti_2014_kuglof

 

Újra itt a tavasz, ennek csalhatatlan jele, hogy recepteket bújok, tervezek, próbálkozom és rendkívüli módon aggodalmaskodom. Közeleg a Segítsüti akció és úgy érzem, hogy semmi ötletem, semmi ihletem… Mert legyen egyszerű de mégis mutatós, szállítható, fotogén, ja és nagyon finom! Idén is jött a menetrend szerinti pánik, persze. Férj nyugtat, ötletel, szorgalmasan fogyasztja az elrontott adagokat. szerintem még drukkol is, hogy ne sikerüljön elsőre. Sőt a néhány éve történt vis major – eltűntek a kártyáról a képek és újra kellett sütni a sütit a fotóhoz – is kezd gyanússá válni :-).

Végül újra a kedvenc duómhoz fordultam, akikben még sohasem csalódtam. Matt Lewis és Renato Poliafito három sütitskönyve (Baked) örök kedvenc, minden kipróbált recept nagy siker – persze nem a legdiétásabb, de néha belefér.

A legfrissebb kötet (Baked: Elements) 10 kedvenc hozzávalójuk szerint csoportosít. Ezek közül az egyik az alkohol (booze) – szimpatikus hozzáállás. Az idei Segítsütimben van rum bőven – mégpedig Bacardi Oakheart, ez a tölgyfahordóban érlelt, fűszeres ital –  szerintem minden részeges tengerésznek örömére válna. Került belőle a tésztájába, majd alaposan meglocsolgattam rumos sziruppal, s végezetül megkoronáztam egy rumos-vajas mázzal. Az édességét pedig leheletnyi citrommal és frissen őrölt feketeborssal (nem kell megijedni ám tőle) ellensúlyoztam. Sajnos a monitor nem helyettesíti az orrotokat, de higgyétek el, olyan elképesztő illatok terjengtek a házban egész nap, hogy csak na…

A licit ma (2014.03.30) kezdődik és tart egészen április 2-ig. Licitálni kizárólag a Segítsüti oldalán lehet, ahol minden más hasznos infót is megtaláltok.

A tizedik Segítsüti akció támogatottjai a SUHANJ! Alapítványon keresztül látás-, értelmi- vagy mozgássérült gyermekek lesznek.

 A SUHANJ! 2010 óta fáradozik azon, hogy a sérült és fogyatékkal élő gyermekek, valamint családjaik részére sportolási lehetőségeket teremtsenek, küzdjenek a fogyatékkal élőket sújtó előítéletekkel és mindennapi hátrányokkal szemben, valamint kapcsolatot létesítsenek ép segítők, önkéntesek és fogyatékkal élő gyermekek között. Tevékenységeik közül a Segítsüti a látás-, értelmi- vagy mozgássérült gyermekek tömegsportba való bekapcsolásához szeretne hozzájárulni, a SUHANJ! eszközparkjának bővítésével, amelynek segítségével gyerekek nagyobb csoportjait (budai gyermekkórház, fóti gyermekváros, mozgásjavító iskola, stb.) tudják elérni. A Segítsüti akcióban befolyt összegből ennek megfelelően például speciális futóbabakocsikat, tandemkerékpárokat és más sporteszközöket szeretnénk megvásárolni.

Előre is köszönöm minden kedves licitálónak a támogatást!

Hivatalos szezonkezdet fagyifronton

diófagyi

Már napok óta csak különböző fagylaltkreációk kavarogtak a fejemben – ötlet van bőven, csak győzzem megvalósítani.

Nem tudom egyébként ti hogy vagytok vele, nekem néha teljesen váratlanul jönnek a legjobb ötletek. Mondjuk a vonaton ülve, zenehallgatás közben – igen, ilyenkor is ételekre gondolok. Mostanában legtöbbször fagyikra (kivéve, mikor 3 fok van reggel). Nálam ez olyan, mint Gombóc Artúrnál a csoki. Lehet gyümölcsös, joghurtos, karamellás… És az ezévi célkitűzésem a Vári cukrászda céklafagyijának reprodukálása (sajnos ehhez előbb alaposan meg kell kóstolnom 🙂 )

Szóval idén az első befutó egy rumos-diós fagylalt lett. Az alapízt a tej-tejszín keverékben egy éjszakán át áztatott pirított dió adja, majd a végén került bele némi karamellizált cukron megforgatott és apróra nyesett dió is. Szerintem jó lett és a többiek sem panaszkodtak.

Rumos-diós fagylalt

100 g enyhén megpirított dió

500 ml tejszín

250 ml tej

150 g nádcukor

1 rúd vanília

6 tojássárgája

egy löttyintésnyi STROH rum (ebből ennyi elég is, mert 80%-os…)

a ropogós dióhoz

5-6 ek nádcukor

2 nagy marék pirított dió

A tejet, tejszínt és a cukrot összemelegítettem, beleszórtam az apróra vágott diót és a vaníliát, egyet forraltam rajta, majd a tűzről lehúzva egy éjszakát állni hagytam.

Másnap leszűrtem, melegíteni kezdtem, majd a tojássárgákat belekeverve, kis tűzön, folyamatos kevergetés mellett krémet főztem belőle (vigyázzunk, 80ºC fölé ne menjen a hőmérséklet, mert a tojás kicsapódik)

A krémet hideg vízfürdőbe állítva kihűtöttem, néhány órácskát a hűtőben pihent, hozzálöttyintettem azt a kis rumocskát majd a ment a fagyigépbe.

Közben a  cukrot karamellizáltam, a diót rádobtam, összeforgattam, majd sütőpapírra öntöttem. Amikor kihűlt, durvára vágtam és a fagyival együtt dobozba rétegeztem.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/05/rumos_dió_fagyi.jpg
[2] http://www.sajtkukac.hu/?p=5069

Category: desszert  Tags: , ,  Leave a Comment

Mojito-torta – a recept

mojito_torta_II

Még ma éjfélig lehet licitálni a segítsütikre, köztük erre a Mojito tortára is.  A paletta megint rendkívül színes, elképesztően finom süteményekkel. És akinek nem sikerül egyet sem megnyerni, az se búsuljon, a licit után jönnek az ajándéktárgyak, melyek megvásárlásával akár egy kisebb összeggel is támogathatjátok a Down Egyesületet.

És akkor jöjjön a recept – ami egyébként benne lesz a segítsütis füzetbe, melyeket a honlapon lehet majd rendelni.

Mojito torta

a sziruphoz:

150 g nádcukor

40 ml víz

2 lime leve és reszelt héja

80 ml fehér rum

egy csokor mentalevél

a piskótához:

250 g cukor

6 tojás

115 g vaj

260 g finomliszt

a vajkrémhez

120 g vaj

40 g Philadelphia sajtkrém

220 g porcukor

1 lime leve és reszelt héja

sózatlan pisztácia a díszítéshez

A sütőt előmelegítettem 200ºC-ra. Két 18 centis tortaformát kivajaztam, az alját sütőpapírral béleltem.

A sziruphoz a vizet és a cukrot összeforraltam a limelével és a rummal, majd a tüzet elzárva a mentát és a limehéjat is beleraktam, hűlni hagytam.

Egy nagyobb tálban vizet forraltam, s fölötte gőzön elkezdtem a tojásokat a cukorral habosítani. Kb. 8 perc után már csak simán, a gőz nélkül folytattam a habosítást (mivel sütőpor nem kerül bele, muszáj a lelket is kiverni belőle, hogy jó levegős legyen). Akkor tökéletes, ha már szinte magában is megáll és szép fényes.

A vajat vékony sugárban belecsorgattam és gyors, óvatos (és minél kevesebb) mozdulatokkal összekevertem, majd a liszttel is ugyanígy jártam el.

A két előkészített formába öntöttem és 30-35 perc alatt megsütöttem (tűpróba!!)

A vajat felhabosítottam a cukorral és a sajtkrémmel, majd a limelével és a reszelt limehéjjal ízesítettem.

A egyik piskótalap tetejét alaposan meglocsoltam a szirup egyik felével (ez lesz az alsó) a felülre kerülő lapnak pedig a biztonság kedvéért mindkét oldalát alaposan megszirupoztam. A vajkrém kb. egyharmada a két lap közé, a többi pedig a tetejére, oldalára került. Végezetül jól megszórtam az összeaprított, megpirított pisztáciával.

forrás: Lorraine Pascale – Baking Made Easy

SegítSüti 2011 – Mojito torta

mojito_torta

Ha tavasz, akkor Segítsüti. Amint az első kis virágok elkezdtek kibújni a földből, én is nekiálltam törni a fejem, mivel készüljek az idén. Valahogy most sokkal jobban rá tudtam hangolódni, ebben biztosan sokat segített a Vígszínházban tartott Down Világnapon való részvétel is. Jó érzés volt a csapat tagja lenni, s egy ilyen jó ügy érdekében tevékenykedni.

A sütiárverésből befolyt összegből idén a Down Egyesület fejlesztőháza gazdagodik – reményeink szerint – jónéhány szükséges eszközzel. A licitálás a tavalyihoz hasonlóan asegitsuti.hu oldalon fog zajlani (regisztráció szükséges), annyi különbséggel, hogy a cégek külön süticsomagokra ajánlhatnak fel összegeket. Minden licit 1000 forintról indul, s reméljük minél magasabbra sikerül felkúsznia. Az árverés április másodikán, 23.59-kor zárul. Ezután a nyertes – némi koordinációs egyeztetés után – értelemszerűen kap egy friss, ropogós süteményt.

Most egy mojitós tortával készültem – aki ismer, tudja, hogy nagy kedvencem ez a koktél, a kertem nyáron mindig tele mentával, hogy elkészíthessem akár a szűz, akár az alkoholos változatát. Itt a piskótatészta lett alaposan belocsolva egy kellemes rumos-mentás-lime-os sziruppal, majd kapott egy lime-os, sajtkémmel lazított vajas bevonatot.

Recept helyett egyelőre némi háttér-infót osztanék most meg a kép megszületéséről. A nagyfiam szobájába szoktuk a hatalmas vaku-szettet becipelni, s az íróasztalát körberakni vele. Adott alkalomkor a szüleim és a tesóm két kisfia is épp nálunk voltak – kicsit értetlenül szemlélték, miért nem lehet csak úgy simán megenni végre a tortát. A legkisebb fiúcska aztán unalmában el is aludt anyukám ölében. Én a terítőt feszítettem az asztalon (hogy ne látszódjon rajta a gyűrődés), apukám a derítőt tartotta, Férj pedig fotózott. Szóval így zajlik egy gasztroblogger (és családja) hétvégi ebédje.

Aztán persze szinte egy ültő helyünkben felfaltuk a tortát, a kicsik még repetáztak is belőle, úgyhogy szegény tesómnak nem is tudtam küldeni :-)

De ne aggódjon senki, persze a receptúrát is meg fogom osztani mindenkivel, addig is irány a segitsüti, licitre fel!

Esti ráncsimító

banan_turmix

Mamma teljesen megfertőzött ezzel a smoothie-mizériával. Egyébként is régóta kerestem valami optimális reggelire valót – őszintén szólva ritkán kívánom a kenyér-felvágott kombinációt. De a sűrű gyümölcs/zöldség turmix, némi zabpehellyel, korpával, vagy a manapság oly divatos szelénes kalcitonnal (sound good, hm? ) abszolút bejövős lett. A színe és íze mindig a hűtő tartalmához igazodik, lesz majd zöld, de narancssárga is hamarosan :-)

Az öko és egészségtudatos bevezető után (lesznek majd ilyen italok is ne aggódjatok) ez inkább egy esti darab és alkoholtartalma miatt a felnőtt korosztálynak ajánlom melegen (vagy hidegen akár). Garantáltan elűzi “rosszkedvünk telét”….

Tojáslikőrös turmix

1 banán

3 dl tej

6-8 cl tojáslikőr

1 ek sötét rum

1 vaníliarúd kikapart belseje

ízlés szerint némi méz

A hozzávalókat a turmixgép segítségével összekevertem és felhabosítottam, majd – egy keveset Férjnek is juttatva – elfogyasztottam.  Ha valaki melegen szeretné, akkor érdemes a tejet megmelegíteni előtte, én a főtt banán ízét nem szeretem. Az élmény esetleg fokozható némi tejszínhab hozzáadásával….

A dietetikusok rémálma

butterscotch_torta_I

Gyakori mondat minálunk a “Jó, csak a cukrot megint kispóroltad belőle” Férj szájából. Ráadásul jogos, mert valóban sokszor felülbírálom a megadott cukormennyiségeket és erősen fog a ceruzám a húzásban. De teszem mindezt a család egészségének érdekében, ugye.

Na de csak egyszer 40 éves az ember Férje, gondoltam dukál neki valami jó kis habos-babos sütemény, amilyet nem mindennap süt még egy gasztroblogger sem. Panaszra nem lehetett oka, a Butterscotch torta közel 1 kiló cukrot tartalmaz és a kilós vajamból is alig maradt. Ezzel együtt nem émelyítősen édes, viszont tagadhatatlanul kiadós darab. Kalóriaszámolásba nem is merek belemenni – kizárólag a ‘Carpe diem’ életérzést vallók figyelmébe ajánlanám!

Butterscotch torta

a tésztához (3 db 20 centis lap)

3 ¾ bögre (475 g) liszt

1 ¼ tk sütőpor

¾ tk szódabikarbóna

2½ só

300 g puha vaj

2 ½ bögre (450 g)sötétbarna nádcukor

4 tojás

1 vaníliarúd kikapart belseje

1½ ek sötét rum

1 ¼ bögre buttermilk/író (én ugyanennyi tejbe csavartam bele egy fél citrom levét, és így hagytam 15 percig állni)

a krémhez

345 g puha sótlan vaj (115+230)

2 bögre (400 g – na itt azért cenzúráztam és csak 300 g-ot használtam) sötétbarna nádcukor

1 bögre tejszín

½ tk só

600 g Philadelphia sajtkrém (ezt is túlzásnak gondoltam, úgyhogy csak 500 g ment bele)

75 g porcukor (ezt is elegánsan kihagytam)

a butterscotch szószhoz

150 g sötétbarna nádcukor

90 g sótlan vaj

2 ek golden syrup

¼ tk só

½ bögre tejszín

a díszítéshez

1-1 marék dió és pekándió

4-5 ek cukor

karamellás gabonagolyók

Először is a tésztalapokat készítettem el – ezt akár már előző nap megtehetjük. A recept szerint 3 darab 20 cm átmérőjű lapra lesz szükség. Mivel ekkora csatos formám pont nem volt, a helyi papírboltban vettem 3 egyszer használatos sütőpapírformát – meglehetősen környezetbarátságtalan, viszont rendkívül praktikus megoldás. Ezeket sem kivajazni, sem mással macerálni nem kell. Ennek hiányában a formát persze ki kell kenni vajjal, vagy sütőpapírral bélelni.

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra.

A lisztet és a többi száraz anyagot (sütőpor, szódabikarbóna, só) egy tálba kimértem. A vajat és a cukrot a robotgép táljába tettem, majd habosra, fehérre kevertem. Egyesével belekevertem a tojásokat, majd a vaníliát és a rumot is.

A lisztes keveréket és az írót (jelen esetben citromos tejet) felváltva a tojásos mixhez kanalaztam, közben a robotgép persze szorgosan dolgozott. Amikor már minden benne volt, még vagy 2 percig erősebb fokozaton vertem.

A masszát a három előkészített formába szétosztottam és megsütöttem – olyan 30-35 perc alatt lett szép aranybarna, de tűpróba sosem árt.

Ezzel a projekt egyik része el is készült. Én még előző nap a krémet is megcsináltam – így egész éjszak a hűtőben tudott pihenni.

115 g vajat egy tálba téve melegíteni kezdetem. Odakészítettem a a cukrot és a tejszínt is a kezem ügyébe. Mikor a vaj barnulni kezdett és kellemes, dióra emlékeztető illatokat bocsátott ki, hozzáadtam a cukrot és a tejszínt, szorgalmasan kevergetve olyan 3-4 percig forraltam majd hűlni hagytam.

A meghűlt szirupot a robotgép táljába téve elindítottam a habverőt, és hozzáadagoltam a kockákra vágott maradék vajat. Amint jól összedolgozta, a sajtkrém is mehet bele (érdemes előtte néhány óráig már szobahőmérsékleten tárolni) meg egy pici rum, csak az illata kedvéért persze. A szép, világosbarna, homogén krémet alaposan behűtöttem.

A harmadik felvonás a butterscotch szósz volt. Na ennél a pontnál jöttem rá, hogy kifogyott a nádcukor-készletem. Ez baj, mert a szósz jellegzetes színét és aromáját ez adja. Ünnepnap lévén közértbe sem rohanhattam, így sima cukrot karamellizáltam alá. Ez egy picit csalás, de az íze így is isteni volt!

Szóval ha sötét nádcukrot használtok, akkor elég csak összeolvasztani a vajjal. Én megkaramellizáltam a cukrot, hogy szép sötétbarna legyen, majd a tűzről levéve belekevertem a vajat, a tejszínt és a golden syrupot és a sót. Néhány percig forraltam, majd hűlni hagytam.

És végül következett az összeállítás: a lapokat megigazgattam, a tetejüket egyenesre vágtam. Az első lapot alaposan megkentem a szósz egynegyedével, majd a krémből jó egy bögrényit rásimítottam. Erre jött a második lap, aminek mindkét felére került egy-egy negyedrésznyi a szószból, majd a tetejére megint a krém. S végül a harmadik lap, aminek csak az aljára került szósz, majd a z egész torta tetejére és az oldalára a maradék krém.

A díszítéshez a cukrot karamellizáltam, beleforgattam a diót és a pekándiót, sütőpapírra öntve kihűtöttem, majd durvára daraboltam.

Nem az a gyors és laza torta, de egyszer azért mindenképpen érdemes elkészíteni!

A receptet Martha Stewart oldalán találtam