Tag-Archive for » sertés «

Párolt hasaalja – tarlórépa nudli – babsaláta: könnyű hétvégi ebéd

nudli_tarlorepa

Igazi hétvégi összeállítás. Szombaton Férj beszerezte a disznóvágásból kikönyörgött hasaalját (itt mindet megabálják, alig tudott elkuncsorogni belőle) én este  ”megnyúztam” és további felhasználásig behűtöttem. Másnap reggel befűszereztem, feltekertem, majd egy gyors pirítást követően fűszerek tömkelegével órákat párolódott a sütőben.

Köretnek a Gabojsza által importált tarlórépából készült nudli, mellé egy gyors babsaláta, meg a hús szaftjából készített mártás.

S a végeredmény? Minden egyes falat egy ízbomba volt. A hús szinte elolvadt a számban, a szaftból kikacsintott a csillagánizs és a boróka, a nudliban a tarlórépa egy kis tormás, pikáns ízt hozott és mindehhez a tárkonyos babsaláta. Ha nem kellett volna mosogatnom utána, teljesen étteremben éreztem volna magam.

A kicsik “túl zsíros” felkiáltással távol maradtak de a Nagy kiváló ízlésről téve tanúbizonyságot, ma büszkén ette menzás osztálytársai mellett.

NB: egy jó pohár vörösbor szinte kötelező hozzá!!!

Hasaalja tekercs (a Szakácsok könyvének alapján)

1 kg hasaalja

só, frissen őrölt bors

kínai ötfűszer (elhagyható)

8 borókabogyó

1 csillagánizs

15 feketebors

2 cm-es friss gyömbér, hámozva

3 ek olívaolaj

1 nagy vöröshagya, félbevágva

3 szegfűszeg

2 sárgarépa

5 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

60 ml szójaszósz

1 l alaplé

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra.

A borókabogyókat, a borsot,  a csillagánizst és a gyömbért az aprítóban durvára törtem – beleszagolni lehet, de nem érdemes – majd egy tüllbe jó szorosan belekötöztem. A húst sóval, borssal és néhány csipet kínai ötfűszerrel bedörzsöltem. Feltekertem és konyhai kötöző (most csak fehér cérna volt itthon) segítségével formáztam. Az olívaolajon alaposan átpirítottam, majd egy öntöttvas lábosba tettem (nem muszáj ilyenbe, lényeg, hogy bírja a sütőt). A helyére dobtam a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a hosszában kettévágott répát és a fokhagymákat. Mikor ezek is jól megpirultak, a húshoz adtam, ráöntöttem az alaplevet és a szójaszószt (esetleg annyi vízzel kiegészítve, hogy teljesen ellepje), és a fűszeres csomagot is beletettem.

Letakarva toltam a sütőbe, majd 2,5 óra pihenő következett.

A mártáshoz egyszerűen a sütés végeztével a szaftot jó alaposan besűrítettem. Nagyon intenzív, erőteljes ízű szósz lett belőle.

 

Tarlórépás nudli

450 g tarlórépa

250 g krumpli

2-3 bögre liszt

1 tojássárgája

só, bors, szerecsendió

A krumplit és a tarlórépát megpucoltam és felkockáztam, sós vízben puhára főztem, majd alaposan lecsepegtettem.

A fűszerekkel ízesítettem, hozzátettem a tojássárgát és a lisztet folyamatosan adagolva sima tésztává dagasztottam. Alaposan belisztezett felületen, jó lisztes kézzel nudlikat sodortam, és forrásban lévő sós vízbe dobáltam. Mikor feljöttek a tetejére, kihalásztam őket és forró serpenyőben, kevés olajon átpirítottam.

Babsaláta ügyben folytatás nemsokára….

 

Muszaka – mindenki másképp csinálja, én most éppen Gordon Ramsay nyomában

Szóval Gordon Ramsay-é az eredeti recept, ami főleg azért tetszett, mert Cheddar is van benne. Tudom, az autentikus görögök most erősen felszisszennek, de annyi baj legyen. Ha már Sajtkukac a nevem, igenis Cheddarral eszem a muszakát!

A másik, ami tetszett, az a paradicsomos szósz fűszerezése volt – fahéjjal és szegfűborssal bolondította meg az ízeket.

Azonban a két padlizsánt az egy kiló darált húshoz igencsak kevésnek találtam, úgyhogy 4 közepes padlizsánt használtam, és igazából még akár többet is elbírt volna – mondjuk a család erősen húsevő fele imáiba foglalta G.R. nevét.  A bárányhúst mangalicára cseréltem tehát, a hús/zöldség arányon picit módosítottam, a padlizsánszeleteket serpenyő helyett a sütőben sütöttem (szerintem így lényegesen kevésbé lesz olajos, nehéz a végeredmény). Ja, és este jutott eszembe (miután már mindet megettük), hogy a 2 tojás bizony kimaradt belőle. tehát igazából különösen nem is hiányzott bele :-)

Muszaka

3-4 ek olívaolaj

3 fej vöröshagyma, felkockázva

4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

750 g darált mangalicacomb

só, bors

200 ml vörösbor

4 paradicsom

kb. 3-4 dl sűrű paradicsomlé

egy ujjnyi fahéjrúd

1/2 tk őrölt szegfűbors

oregánó, bazsalikom ízlés szerint

4 közepes padlizsán

a sajtszószhoz:

75 g vaj

75 g liszt

600 ml tej

150 g cheddar sajt (vagy más érett, karakteres ízű sajt), reszelve

(2 tojás – nekem véletlenül kimaradt, de nem volt tragédia)

A padlizsánokat ujjnyi szeletekre vágtam, megkentem őket olívaolajjal, és tepsire fektetve betoltam őket a sütőbe. Kb. 30-40 perc alatt puhára sültek.

Közben az olívaolajon megpirítottam a hagymát és a fokhagymát, ment rá a darált hús, amit jó alaposan átforgattam. Amint mindenütt kifehéredett, ráöntöttem a vörösbort. Kicsit nagyobb lángra véve a folyadékot kb. harmadára visszaredukáltam (csak egészen kevés, szirupos lé maradt alatta).  Ekkor hozzákevertem a paradicsomokat,ca paradicsomlét, a fahéjat és a szegfűborsot. Sóztam, borsoztam és olyan 35-0 perc alatt ezt is puhár főztem.

Már csak a sajtos besamel volt hátra. A vajat megforrósítottam, a lisztet hozáadtam, és 1-2 percig kevergetve pirítottam. Szép lassan felöntöttem a tejjel és kis lángon sűrű mártást főztem belőle. Végül hozzáadtam a reszelt sajtot, sózta, borsoztam (és a tojásokat is beleütöttem volna, ha nem felejtem el….)

Már csak a rétegezés volt hátra: alulra a padlizsánszeletek egyharmada került, rá a húsos szósz fele (a fahéjdarabokat gondosan kibányásztam belőle, nem lett volna túl jó ráharapni), majd a sajtmártás egyharmada. Padlizsán, húsosszósz, besamel, padlizsán, besamel volt a sorminta vége.

Előmelegített sütőben (180 ºC) 35-40 percig sütöttem.