Tag-Archive for » sherry «

Csirkecomb datolyával, sherryvel és sütőtökös árpagyönggyel

sultcsirke_datolya

Ez a recept is a novemberi GoodFoodból való, ami valahogy annyira jól sikerült, hogy szinte az egész újságot végigfőztem már.

A csirkecomb a sherry és a datolya ellenére sem lett édeskés, viszont nagyon finom, puha omlóssá párolódott a zamatos lében. A saláta mellé a visszamaradt szaft nem anniyra kellett, ha más körettel tálaljuk, esetleg be lehet sűríteni némi kis keményítővel.

Datolyás, sherrys csirkecombok

5-6 ek olívaolaj

6 csirkecomb

1 fej vöröshagyma, apróra vágva

8-10 fokhagymagerezd, a héjában hagyva

1 kk őrölt római kömény

200 ml sherry

egy citrom reszelt héja és kifacsart leve

egy marék hámozott mandula, durvára vágva

12 datolya, kimagozva, durvára vágva

egy csomag petrezselyem, apróra vágva

.

A sütőt előmelegítettem 200 Cº-ra.

Egy nagyobb serpenyőben megmelegítettem 2-3 evőkanál olívaolajat, és a besózott csirkecombokat átpirítottam rajta, majd egy nagyobb tepsibe rendeztem őket.

A serpenyőbe öntöttem még 2 ek. olajat, rádobtam a hagymát és a héjában hagyott fokhagymát és 10 perc alatt aranybarnára pirítottam. Azután belekevertem a köményt, a citromhéjat, ráöntöttem a citrom levét és a sherryt, majd felforraltam.

Beledobtam a mandulát, a datolyát és a petrezselymet is,  és az egészet a csirkecombokra öntöttem. Fóliával lefedve kb. másfél órát csücsült a sütőben. Az utolsó fél órára levettem róla a fóliát, hogy ropogósra sülhessen, s időnként jól meglocsolgattam a levével.

Sütőtökös árpasaláta

1 fél sütőtök, meghámozva és gerezdekre vágva

2-3 ek olívaolaj

125 g árpagyöngy

egy kisebb fej brokkoli

2-3 paradicsom (aszalt is lehet)

1 lilahagyma, apróra vágva

2 ek tökmag

egy marék friss bazsalikomlevél

az öntethez:

3 ek balzsamecet

3 ek olívaolaj

½ ek Dijoni mustár

1 gerezd fokhagyma

A sütőtökgerezdeket olívaolajjal meglocsolva a 200 Cº-ra előmelegített sütőbe toltam (akár a csirkével együtt is betehetjük) és kb. 25-30 percig sütöttem, amíg picit meg nem pirult.

Közben az árpagyöngyöt sós vízben megfőztem. Nem kell teljesen puhára, a legjobb, ha egy kicsit ‘al dente’ marad.

Amíg az árpa főtt, a FlavourShakerben összekevertem az öntet hozzávalóit – erre a célra egy csavaros tetejű kisebb befőttesüveg is megteszi, csak akkor előtte a fokhagymát nyomjuk át a fokhagymaprésen.

A kifőtt árpagyöngyöt leszűrtem és összekevertem az öntettel, majd félretettem hűlni.

A brokkolit rózsáira szedtem és párolóbetéten 10 perc alatt félpuhára pároltam.

A kihűlt árpát összekevertem a brokkolival és a sütőtökkel, megszórtam a pirított tökmaggal, beletettem a lilahgymát, a paradicsomot és a bazsalikomot is, szükség szerint elláttam sóval és borssal, majd jól összeforgattam az egészet.