Kicsit téliesített tiramisu – ilyenkor úgyis jöhet a kalória – mascarpone, tejszín, nem egy lájtos darab.
A recept eredetileg a Stahl Téli édességek különszámában volt, persze kicsit variáltam, birsalmával, csipkeborral testre szabtam. Akár karácsony estére is jól jöhet, előre előkészíthető, mutatós darab.
(Birs)almás tiramisu
24 darab babapiskóta
az áztatáshoz
kb. 1,5 dl szűretlen almalé
fél dl csipkebor (vagy 4-5 ek almapálinka)
a krémhez
75 dkg mascarpone
4 dl tejszín
8 ek porcukor
1 dl birsalmaszirup (vagy 1 dl szűretlen almalé)
az almás részhez
10 dkg vaj
20 dkg cukor
9 alma
1 citrom leve
fahéj
fél dl almapálinka
15 dkg apróra vágott birsalmasajt
20 dkg dió
Először megcsináltam a vajas karamellizált almát. A vajat és a cukrot megolvasztottam, a meghámozott, felkockázott almát félpuhára pároltam, ráfacsartam a citromlét majd nagy lángon elpárologtattam alóla a folyadékot. A végén hozzákevertem a birsalmasajt darabokat, a fahéjat és meglocsoltam a pálinkával.
A tejszínt habbá vertem, majd a mascarponéval, a cukorral és a birssziruppal jól felhabosítottam.
A diót szárazon illatosra pirítottam és durvára vágtam.
Elővettem egy nagy üvegtálat és a kezem ügyébe készítettem az összes hozzávalót.
Az aljára almalében-csipkeborban áztatott piskóta került, rá mascarponekrém, erre karamellizált alma, majd dió. Szépen lerétegeztem, a tetejére még almadarabok és dió került, végül a maradék karamelles-almás sziruppal megpöttyöztem. Néhány órás hűtős pihenő mindenképpen jót tesz neki.
