Tag-Archive for » curry «

Kókusztejes-mustármagos csirkecombok

 

csirke_curry

Lezajlott végre a születésnapi bulikkal nehezített Húsvét (tanulság: jövőre valamelyiket elhalasztjuk) ám tart még a tavaszi szünet, a gyerekek teljes létszámban itthon, én meg próbálom utolérni magam.

Ezt a csirkét még az ünnepek előtt készítettem, de pont jól jöhet erős, fűszeres ízeivel az ilyen hűvösebb napokra. Nekem az egészben hagyott magok kicsit túl durva ízűek voltak, legközelebb vagy őröltet használnék, vagy pirítás után mozsárban törném össze őket.

Mustármagos-kókusztejes csirkecombok

4 csirkecomb, kettévágva

3 ek mogyoróolaj

1 tk római kömény mag

2 tk koriandermag

2 tk fekete mustármag

1 -3 chillipaprika

egy darabka gyömbér

2 hagyma

1 csokor újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt kurkuma

500 g paradicsom – vagy 3-4 dl paradicsomlé

8-10 curry levél

1 doboz kókusztej

basmati rizs köretnek

Az olajat egy serpenyőbe öntve felforrósítottam és a besózott csirkedarabokat alaposan átpirítottam rajta. A  húsdarabokat tányérra szedtem és félretettem.

A serpenyőben illatosra pirítottam az előzőleg durvára tört magokat (mustár, kömény és koriander), hozzáadtam a kimagozott, összevágott chillit, a lereszelt gyömbért majd az apróra vágott hagymákat is. Mikor mindent jól átforgattam, felöntöttem a paradicsomlével és beledobtam a curryleveleket, a kurkumát és némi sót.

5 perc forralás után a kókusztejet is hozzáöntöttem és a husidarabokat is visszatettem az egyre jobban illatozó szószba. Innentől kezdve még egy bő félóra kellett, hogy a hús is omlósra puhuljon benne.

Köretnek basmati rizst főztem hozzá

Nigel Slater receptje

Leves őszi napokra – vöröslencsével és sütőtökkel

voroslencse_sutotok_leves1

A vöröslencse alapvetően is gyakori vendég a konyhámban, általában Chili & Vanília nyomán sárgarépás-kókusztejes leves készül belőle. Konkrétan ez a gyerekek kedvenc levese – persze csak ha nem szalad meg a kezem chilli-ügyben. A vöröslencsében az a legjobb, hogy nemcsak egy egészséges hüvelyes, de rendkívül hamar meg is puhul, nincs szükség áztatásra sem és mégis félóra alatt finom, fűszeres, krémes leves készül belőle.

Nigel Slater könyvét lapozgatva bukkantam erre a sütőtökös verzióra, amiben a legjobban a levesbetét tetszett: mogyoróolajon karamellizált hagymakarikákkal tálalta. Nálam őrségi tökmagolajon sültek édesre a hagymadarabok és hogy a fiúk is örüljenek, még némi ropogósra sütött sonkacsíkkal is megfejeltem a dolgot – de persze a vega verzió is nagyon finom.

Sütőtökös vöröslencseleves

1 kisebb fej hagyma, kockára vágva

2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

2 ek olaj

egy darabka gyömbér, lereszelve

225 g vöröslencse

1 tk kurkuma

egy csipet currypor

chilli – ízlés szerint

250 g sütőtök, felkockázva

egy csokor petrezselyem (eredetileg persze korianderzöld)

só, bors

a tetejére

3-4 hagyma

tökmagolaj

néhány szelet prosciutto sonka

A hagymát az olajon megpirítottam, hozzáadtam a fokhagymát és a gyömbért majd néhány keverés után a vöröslencse és a sütőtök is ment a lábasba. Jól átforgattam és felöntöttem kb. 1 liter vízzel.

A fűszereket is hozzáadva olyan félóra alatt meg is puhult minden. Ekkor vettem elő hű segítőmet a merülőmixert és pürésítettem az egészet. beleszórtam a felaprított petrezselymet és igazítottam az ízén sóval, borssal.

Amíg főtt a leves, volt idő a feltétet is megcsinálni.

A hagymákat vastag karkákra vágtam és az olajban sütni kezdtem. A lehető legkisebb lángot használtam, gyakran kevergettem, hogy puha, karamellizált karikákat kapjak. Persze nem maradt karika, de az íz a lényeg.

A prosciutto sonkát ujjnyi csíkokra vágtam és grill alatt ropogósra sütöttem.

Tálaláskor a hagymát és a sonkát a leves tetejére szórtam és tökmagolajjal pöttyöztem.

Villámgyors marokkói csirke kusz-kusszal

Életkép ebéd előtt:

“- Én nem kérek olyan zakuszkát – senyvedi a kicsifiam

– Az nem zakuszka, hanem fikuszka – javítja ki jóindulatúan a nővére.”

Nem kell izgulni, nem romlott le ennyire a családunk ellátása, csupán kuszkusz volt a körete az édes-csípós, mazsolás-mandulás-fahéjas marokkói csirkének. Nigel Slater szupergyors receptje, némileg utánfűszerezve.

Marokkói csirke

2 kisebb csirkemell

1 friss chilli, kimagozva, apróra vágva

½ kk chilli-pehely

3 gerezd fokhagyma

egy fél citrom leve

1 tk fahéj

1 tk currypor

1 kk kurkuma

1 tk méz

egy marék mazsola

egy marék hámozott mandula

só, bors

olívaolaj

(1 ek keményítő, víz – opcionális)

A csirkemelleket felkockáztam és egy tálba tettem. Összekevertem a friss és a szárított chillit, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, sót, borsot adtam hozzá és 2 ek olívaolajjal lazítottam. Ráöntöttem a csirkére és kézzel jó alaposan összedolgoztam. Végül belekevertem a mandulát és a mazsolát is, majd min. 20 percet állni hagytam.

Egy serpenyőben olajat melegítettem, és a bepácolt csirkedarabokat nagy lángon átpirítottam. Hozzátettem a pác fennmaradt levét és 10-15 perc alatt puhára pároltam.

Mivel mi jobb szeretjük ha kicsit szaftos, felöntöttem egy ek. keményítő és kb. 1,5 dl víz keverékével, majd ezzel jól beforraltam.

Fűszeres kuszkusszal tálaltam.