Minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez A nagybetűs Igazi Hamburger. Pedig – urambocsá – még csak nem is marhahúsból van. De az összedarált sertéslapocka, chorizo és füstölt (húsos) szalonna olyan elképesztő elegyet alkot, hogy ezt a kósza gondolatot az ember simán odébb hessenti.
Persze a tökéletes húshoz tökéletes zsemle is dukál: javaslom, ne is próbálkozzatok a bolti szörnyűségekkel. Limara receptje egyszerűen zseniális és elronthatatlan. Minimum tizedszer sütöttem most meg, de eleddig egyszer sem sikerült lefotózni. Azthiszem jogosult lenne a “Legnehezebben Fotózható Étel” címre. De nem azért, mert nem elég fotogén, inkább azért, mert mindig megesett a szívem a sóváran néző családtagjaimon, s nem frusztráltam őket a várakozással. Ja és dupla adagon alul el sem kezdem sütni 
Az egyéb kiegészítők ízlésfüggők – nekem a fokhagymás majonéz, a lilahagyma és a rukkola elmaradhatatlan (mondjuk most rukkola helyett beértem némi medvehagymával) de kerül az asztalra mustár, ketchup, jófajta cheddar sajt és jó sok feldarabolt zöldség.
Örök hála Millie-nek, aki először hozott nekem ilyen finom husit.
Hamburger
a húspogácsákhoz:
1 kg lapocka
200 g chorizo kolbász
100 g húsos füstölt szalonna (nálam a húsvétra füstölt sonka zsírosabb vége)
1 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1½ tk római (!) kömény
2 kisebb szárított chillipaprika (érzéssel)
egy nagy csokor petrezselyem
1 tk kakukkfű
só, bors
A húst a szalonnával és a kolbásszal (ezt persze kinyomkodtam a ‘héjából’) ledaráltam.
Az apróra vágott hagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteltem. A húshoz adtam a fűszerekkel együtt és alaposan összegyúrtam. Ideális esetben érdemes előző nap elkészíteni, hogy egy éjszakát tudjon pihenni a hűtőben.
Másnap, mikor már mindenki nagyon éhes, tenyérnyi, lapos korongokat formáztam és sütőpapírral preparált tepsibe rakosgattam őket egymás mellé. Kb. 15%-ot összemegy, úgyhogy mindig annyival nagyobbra formázzuk
Én két tepsin, légkeveréssel sütöttem (a sarkamban volt egy egész éhes gyerekfalka) 180 °C-on, olyan 15-20 percig, félidőnél megfordítva.
a zsemlékhez (a vegán változatnál a tojást kihagytam, és kicsivel több rizstejet használtam)
600 g liszt
2 dl tej /rizstej
100 g joghurt/rizstejszín
40 g olaj
20 g friss élesztő
1 tojás
2 ek cukor
1 tk só
+ 1 tojás és szezámmag a tetejére
hozzávalókból szép, fényes tésztát dagasztottam (illetve helyettem a gép, de így jobban hangzik) majd duplájára kelesztettem.
Miután megkelt, 9 egyforma darabra vágtam (olyan 100 g-os lesz egy) és zsemlét formáltam belőlük – Limara oldalán egy remek videó található erről – és sütőpapíros tepsibe ültettem őket. Megint hagytam őket jól megkelni (egy-másfél óra), lekentem tojással, megszórtam szezámmaggal és előmelegített sütőben (180ºC) olyan 18-20 percig sütöttem.
