Archive for the Category » főétel «

Csirke – sárgabarack – chilli – IPA

 

0_soros_csirke

 

Az utóbbi időkben erős vonzalmat építettünk ki a kézműves sörök irányában. Én személy szerint az IPA (India Pale Ale) hívője lettem, ami egy felsőerjesztésű, erősen komlózott sörfajta. Érdekesen megosztja ismerőseim körét, egy csoportjuk velem együtt rajong a gyümölcsös, virágos mélységeiért. A másik csoport szerint ihatatlanul keserű. Valószínűleg ez utóbbi csoport a tonicot és más keserű ízeket sem élvez.

Érdemes mégis egy próbát tenni vele, fantasztikus, hogy a különböző komlók mennyire más ízeket tudnak kihozni a különböző típusokból. Néhány személyes kedvencem (a teljesség igénye nélkül :-):

Távoli Galaxis (Rothbeer)

Jokerface (Legenda Sörfőzde)

1 milliard Megawatt (Róth Zoltán & Élesztő)

Bakancslista (Rothbeer)

Aztán találtam egy rendkívül szimpatikus blogot, ahol minden receptben szerepel némi sör 🙂  S bár még érni kell odáig, hogy szívfájdalom nélkül belelocsoljak 1-2 üveg IPA-t egy-egy ételbe, az alábbi receptben szereplő 1 dl-es mennyiség meg tűréshatáron volt. A barack és a chilli tüzessége remekül harmonizál a Kaltenecker Amarillo IPA nyárias, citrusos komlóízével.

Barackos-chillis-sörös csirkecombok

7 db kisebb csirke felsőcomb, filézve

só, bors

1 fej hagyma

zsír/olaj

a mártáshoz:

500 g jó érett sárgabarack

1 dl IPA sör

1 db füstölt chillipaprika paradicsomszószban (La Costena Chipotles in adobo sauce) – az eredeti receptben 1 ek. sririacha szósz

2 tk keményítő

1 ek balzsamecet

1 ek méz

petrezselyem

A mártáshoz valókat aprítóban vagy turmixgépben összedolgozom. A húsokat sóztam, borsoztam, a hagymát összekockáztam. A besózott húst a zsírban nagy lángon átpirítottam, majd a tüzet visszavéve rászórtam a hagymát és üvegesre pároltam. Amikor már a hagyma is sülni kezdett, hozzáöntöttem az összeturmixolt mártást és 10-12 perc alatt összerotyogtattam az egészet. Ezidő alatt a hús is átfőtt és a mártás is besűrűsödött kicsit. A végén megszórtam frissen vágott petrezselyemmel.

Én felkockázott, pirított édesburgonyával ettem, de rizzsel sem lehet rossz.

Kókusztejes-medvehagymás spenót magkenyérrel

 

spenot_kokusztejes

Sajnos engem is elért a candida gomba :-(. Ezért egy igen szigorú diétába kezdtem –  se cukor, se élesztő,  se ‘sokminden’. Kisebbik fiam rendkívül sajnál: “szegény anya, nem ehet semmit” a nagy meg szomorúan konstatálja, hogy innentől kezdve nekik is mennyire rossz soruk lesz  – hisz egy darabig lényegesen kevesebb finomság készül majd.

(Azért emiatt olyan nagyon nem kell aggódni, hisz Férj mostanság talán többet süt, mint én.)

Igyekszem azért ízletes ennivalókat készíteni magamnak, eddig egész jól bírom, inkább lelkileg nehéz, mikor ott ülünk öten az asztalnál és én csak a kis zöldségeimet/gabonáimat rágcsálom.

Ez a kókusztejes spenót viszont elképesztően jól sikerült, akár mindennap szívesen megenném. Megjegyzem, mindenképpen ajánlom a friss spenót használatát, abból egészen más, sokkal ízesebb étel kerekedett.

A kísérőként kipróbált magkenyérről csak szuperlatívuszokban tudok beszélni. Már hónapok óta kuksolt a könyvjelzőim közt, az alkalomra várva, aztán amikor vegasztrománia is posztolta, be is szereztem a hozzávalókat. A végső lökést azonban a diéta elkezdése adta, hisz hagyományos kenyeret nem fogyaszthatok (csak nézek szomorúan, mikor kiveszem a frissen sült kovászos kenyeret a sütőből.) Szerencsére azonban én szeretem az ilyen magos “gezemicéket”, és pirítva tényleg nagyon finom.

Kókusztejes spenót

500 g friss spenót, megpucolva (vagy 350 g fagyasztott)

2 gerezd fokhagyma

kb. 1 dl sűrű kókusztej

egy marék medvehagyma

kókuszzsír

A kókuszzsíron megfutattam az apróra vágott fokhagymát, rádobtam a megpucolt, jól átmosott spenótleveleket és puhára pároltam. Mikor nagyjából elfőtt a leve, ráöntöttem a kókusztejet, rászórtam a felaprított medvehagymát, kicsit turmixoltam rajta és már kész is volt.

Magkenyér

(1 csésze = 250 ml)

135 g napraforgómag

70 g lenmag

20 g szezámmag

65 g hámozott mandula

2 ek mák (nem darált)

145 g  zabpehely

2 ek chia (azték zsálya mag)

4 ek psyllium útifű maghéj

1 tk só

3 ek olvasztott kókuszzsír

375 ml víz

 A magokat, a zabpelyhet és a sót összekevertem egy tálban. Az olvasztott kókuszzsírt felöntöttem a vízzel, összekutyultam a száraz hozzávalókkal és sütőpapírral bélelt szögletes kenyérformába nyomkodtam. Hagytam állni 1-2 órát, ezalatt teljesen összeállt a massza. Előmelegített sütőben 180 °C-on  25 percig sütöttem, majd kiborítottam a formából, és a rácson sütöttem tovább még olyan 30 percet, 200ºC-on, amíg a magok kissé megpirultak a tetején.

Laikus körben is nagy sikert aratott – az mondjuk vicces volt, amikor a fiam szalonnával, kolbásszal ette 🙂

Eredetileg itt.

Fokhagymás-rozmaringos bárány – nemcsak Húsvétra

rozmaringos_baranycomb

Az első húsvéti báránysültem. Nem mondom, izgultam rendesen, mert a barátaink szokásos évi kemencében sült marokkói báránycombja magasra tette a lécet. Na de lehetetlent nem ismerünk, viszont ízesítésben most a gyerekbarát fokhagymás-rozmaringos páros lett a befutó – a közönség hálás volt, még a legkisebb is kétszer szedett.

(Megjegyzem, a kétkilós csontos comb egy ebédre úgy elfogyott ötünkre, hogy másnap már épp csak néhány falatot tudtunk lefarigcsálni a csontról.)

Fokhagymás-rozmaringos báránysült, tepsiben sült krumplival és ribizlis mártással.

1 db báránycomb (2kg)

4-5 ág friss rozmaring

3-4 nagy gerezd fokhagyma, gyufaszálnyi csíkokra vágva

só, bors

250 ml alaplé

kb. 1,5 kg krumpli, pucolva, hajszálvékony szeletekre vágva

olívaolaj

a mártáshoz:

50 g vaj

1 fej lilahagyma

1 ek liszt

250 ml vörösbor

500 ml alaplé

2-3 ek ribizlilekvár

A sütőt előmelegítettem 220 ºC-ra.

A báránycombról jó alaposan leszedegettem, levágtam a faggyúmaradványokat – igazából ettől féltem legjobban, nehogy valakit elriasszon a „birkaíz”. szerencsére semmi ilyesmi nem történt.

Egy keskeny,hegyes csontozókéssel apró, de mély lyukakat ejtettem a húson és mindegyikbe egy-egy fokhagymacsíkot és 1-2 rozmaringágat gyömöszöltem. AZ egész húst alaposan bedörzsöltem sóval és frissen őrölt borssal.

A vékonyra metélt krumplit összeforgattam 3-4 evőkanálnyi olívaolajjal és bőven sóval, nagy lapos tepsire terítettem, ráhelyeztem a báránycombot, leöntöötem az alaplével és a forró sütőbe toltam. 20 perc múlva visszavettem 180 ºC-ra, s így sütöttem még kb. 1 óra 20 percet. Ekkor a combot kivettem egy másik tepsibe, letakartam, hogy pihenjen, a krumplit visszatoltam a sütőbe 210 ºC-on, grill üzemmódba, hogy jó sok ropogós, barna darab legyen, nálunk ugyanis mindenki azt szereti 🙂

 

Amíg a husi sült, a mártás is elkészült: A vajon megpirítottam a felkockázott hagymát, felöntöttem a borral és a felére visszaforraltam. majd ment bele az alaplé, s ezzel is addig forraltam, míg kb. a felel lett a folyadék. Ekkor besűrítettem egy evőkanálnyi liszttel, hozzáadtam a lekvárt, egyet rottyantottam rajta és kész is volt.

Az április Olive címlapja mentén 🙂

 

Spenót-túró-cheddar

spenóto_1007

 

Hát ez sem egy túlszofisztikált étel, megint csak a “keverjük-össze-süssük-meg” jegyében készült – ellenben elég finom lett. Férj szerint ugyan kéne alá egy tésztaréteg (mondjuk ez a ropogós pite), dúsíthatnánk kevés szalonnával, és a spenót tulajdonképpen ki is maradhatna belőle…

Ezen kifogások ellenére azért hirtelen a felét mindjárt betoltuk kint a naplementében egy üveg Siller kíséretében :-)

Sült spenót cheddarral és túróval

500 g túró

3 tojás

3 ek liszt

3 ek vaj

200 g cheddar, felkockázva

450 g fagyasztott spenót

2 gerezd fokhagyma

A spenótot késsel kicsit összevágtam,  a két fokhagymát hozzányomtam,az összes többi hozzávalót beleborogattam és egy villával összekevertem. megsóztam és borsot is daráltam rá bőven.

Egy mélyebb sütőtálba simítottam és előmelegített sütőben 180 ºC-on egy órát sütöttem.

Melegen is finom, de ha lehet másnap, hidegen még jobb volt.

Ötlet innen, fokhagymával dúsítva (mert az a spenóthoz mindig kell, ugye.)

Citrommal sült csirkecombok

citromoscsirke_0930

Imádom az ilyen rémesen egyszerű recepteket, mikor csak összedobálok dolgokat egy tepsibe és szépen lassan omlósra sütöm a csirkecombokat, miközben azokat átjárja a fehérbor, a citrom, a kakukkfű aromája. És persze a lassan krémesre sülő kis fokhagymagerezdek… Bármennyit rakok bele, mindig verekedni kell érte…

Köretnek pedig szárított vargányás rizottó készült, szintén a “slow food” jegyében.

És azt is el kell árulnom, hogy este 10-kor, mikor kiszedtük az erőteljesen isteni illatokat árasztó tepsit a sütőből, persze azért Férjjel még leteszteltük (egy pohár fehérbor társaságában), nehogy valami’ nemfinomat’ vigyenek másnap a gyerekek ebédre :-) Ezek a késő esti vacsik – kistányérból, a pult felett állva – priceless…

Citromos kakukkfüves csirkecombok

7 db egész csirkecomb

1 fej fokhagyma, gerezdjeire szedve (meghámozni nem kell)

2 (bio)citrom, gerezdekre vágva (kb. hatfelé)

4-5 ág kakukkfű

4-5 ek olívaolaj

150 ml száraz fehérbor

só, frissen őrölt feketebors

A csirkecombokat áttörölgettem, az esetleges tollakat, tokokat leszedegettem róla. bedörzsöltem mindegyiket sóval és frissen őrölt borssal, majd egy kellőképpen nagy tepsibe rakosgattam.

A fokhagymagerezdeket kicsit megroppantottam és a húsra szórtam a citromgerezdekkel és a kakukkfűvel egyetemben. Rálocsoltam a bort, megöntöztem az olívaolajjal, letakartam alufóliával  és a 160ºC-ra előmelegített sütőbe toltam. 2 órát sült így, majd levettem róla az alufóliát, a sütőt felcsavartam 200ºC-ra és 45 perc alatt készre sütöttem a combokat – időnként lehet locsolgatni a ropogós bőr érdekében :-)

Nigella receptje

Az a bizonyos kakaós hús – sógoromnak sokszeretettel

kávés tarja _0916

 

Vannak dolgok, amik egy átlagembernél gondolkodás nélkül kiverik a biztosítékot – engem meg természetesen rögtön lázba hoznak és azonnal ki akarom próbálni. Ilyen volt ez a kakós-kávés grillcucc is – az uram kicsit csóválta a fejét, megint volt némi “nem-lehetne-egy-olyan-hagyományosat?” dünnyögés, de aztán belenyugodott a sorsába.

Bár az összeállítás nem szokványos, a végeredmény szerintem nagyon finom és különleges  – bár az igaz, hogy a vendékenek jobb ha csak akkor említjük a pontos hozzávalókat, ha már jóllakva és elégedetten hátrdőltek a székükben. És még így is sanszos, hogy bizonyos rokonok hetek/hónapok múlva is felemlegetik a bizonyos “kakaós-húst” (ugye, sógi? ;-) )

Kakós-kávés grillfűszer-keverék

1 ek durvára darált kávé

2 közepes szárított chili összemorzsolva

1 tk holland kakaópor

2 gerezd fokhagyma összenyomva

½tk őrölt római kömény

½tk nádcukor

½tk őrölt édeskömény

kevés őrölt szegfűbors

só, fekete bors

kevés olaj

A hozzávalókat tálba szórom és összekeverem.

Ez nem a szó szoros értelmében vett pác, nem kell benne állnia a húsnak, elég a sütés előtt kb. 1 órával bedörzsölni vele a húst.

Én tarjával csináltam, de egy jó steakhez is tökéletes lehet.

forrás: Fine Cooking 2011/Aug-Sept

Category: főétel  Tags: , , ,  Leave a Comment

Angol rakott krumpli zöldségekkel

rakott

Ha valaki unja a hagyományos kolbászos-tejfölös-tojásos triót, ez egy jó alternatíva lehet. Akár magában, akár köretként hús mellé.

Angolságát mi sem bizonyítja jobban, mint a mustárporos, cheddaros mártás, amivel jól nyakon van zúdítva. A zöldségek alapvetően szabadon variálhatóak – nálunk már többször készült és mindenkinek ízlett.

Angol rakott krumpli zöldségekkel

50g vaj
2 tk mustármagpor
600ml tej
50g finomliszt
200g reszelt cheddar sajt
300 g aprószemű krumpli, felkarikázva
1 fej brokkoli
200g fagyasztott zöldborsó
egy csomag újhagyma
1 fej karfiol

Sós vizet forraltam, és a zöldségeket roppanósra főztem benne.

A vajat megolvasztottam, rászórtam a lisztet, majd a tejjel felöntve sűrű mártást főztem belőle. Belekevertem a reszelt sajtot (egy részét félretettem a tetejére) , sóval, borssal, a mustárporral és  szerecsendióval ízesítettem.

A zöldségeket hőálló tálba rétegeztem az újhagymával együtt(a tetejére krumpliszeletek kerüljenek, nyakon öntöttem a mártással, a tetejére szórtam a sajtot és előmelegített sütőben készre sütöttem.

BBC GoodFood recept, közben már a magyar változatban is megjelent….

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/12/rakott_krumpli_angol.jpg